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秘制栗子燉鵝

秘制栗子燉鵝

秘制栗子燉鵝

主料:鵝(半隻),栗子(一小碗)
輔料:桂皮(適量),香葉(適量),生薑(適量),八角(適量),蔥(適量),辣椒(適量)

秘制栗子燉鵝

把鵝剁成適當大小。

秘制栗子燉鵝

加入少量啤酒焯一下鵝肉,盛出洗去血沫備用。

秘制栗子燉鵝

香料備好。

秘制栗子燉鵝

鵝和香料倒入鍋中,加入足量的啤酒(保證鵝肉的鮮嫩),適量的水,適量的老抽。

秘制栗子燉鵝

加入冰糖,大火燉煮10分鐘,轉小火燉20分鐘,關火燜半小時,再小火20分鐘關火,直至軟爛。

秘制栗子燉鵝

倒入焯熟的栗子,加入適量的鹽燉煮至湯至粘稠。

鵝做法技巧

鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。

鵝的作用

鵝肉含蛋白質,鈣,磷,熱量,鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。

栗子做法技巧

1.栗子可生食,煮食,炒食,或與肉類燉食;

2.生板栗巧去皮:用刀將板栗切成兩瓣,去掉外殼後放入盆裡,加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌,板栗皮就會脫去,但應註意浸泡時間不宜過長,以免營養丟失;

3.栗子生吃難消化,熟食又容易滯氣,一次吃得太多會傷脾胃,每天最多吃10個就可以瞭。

栗子的作用

1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;

2.栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;

3.栗子是碳水化合物含量較高的幹果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用;

4.栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品;

5.味甘,性溫,入脾、胃、腎經;養胃健脾,補腎強筋,活血止血;主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒;

6.栗子對人體的滋補功能,可與人參、黃芪、當歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”,特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜,經常食用能強身愈病。

栗子食用禁忌

適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘,內寒泄瀉者食用;糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

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