鮑汁蒸扒白靈菇

白靈菇的肉質細膩、味美可口、營養豐富。據科學測定，其蛋白質含量占幹蘑菇的20%，裡面含有17種氨基酸、多種維生素和無機鹽等。白靈菇也可入藥，常食白靈菇可起到胃脹消積、殺蟲、鎮咳、消炎和預防婦科腫瘤等疾病。它含有的真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理機能和增強人體免疫功能的作用。市場上出售的都是人工培育的白靈菇，而野生的白靈菇是一種珍稀食用菌。外觀，菇體傘蓋色澤潔白、肉質細膩，吃起來味道鮮美。裡面含有的物質，經營養學傢分析和化驗，蛋白質含14.7%，脂肪4.31%，膳食纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是上面提到的真菌多糖類物質，它可起到增強人體免疫力，調節人體生理平衡的絕佳作用。鮮的人工培植的白靈菇，市場價格每斤大約在12-18元之間不等，我是在自傢附近的早市收尾時買的，因此較便宜，12元一斤，一斤稱兩個一大一小。今天，就用這新鮮的白靈菇做道菜，叫做鮑汁蒸扒白靈菇，做法如下；

主料：鮮白靈菇(一個240克)
輔料：西蘭花(120克)，枸杞(3-5粒)

先把白靈菇切片。

鍋中註入雞湯和清水用鹽、白糖和胡椒粉調味燒開。

然後下入白靈菇汆燙撈出備用。

再把西蘭花汆燙撈出備用。

把汆燙好的白靈菇碼入碗中，方法為，用較整齊的大片白靈菇墊底而碎一些的放在中間，上面再蓋上幾片鋪平。

碼好碗後舀入調好味雞湯。

把白靈菇放入籠中上蒸鍋用旺火蒸10分鐘。

蒸好後取出扣入盤內潷凈碗裡的湯汁。

把汆燙好的西蘭花略炒碼入盤內簡單造型。

鍋中倒入剩餘的雞湯並加入適量的瑤柱鮑魚汁燒開。

湯燒開後用水淀粉勾芡。

芡汁糊化後撒入幾粒枸杞並滴入適量香油和蔥油。

最後把芡汁澆淋在白靈菇上便可上桌食用。

此菜特點；明汁亮芡美觀、口味清淡咸鮮、肉質鮮美細膩、營養豐富健康、做法簡單快捷溫馨提示；1、白靈菇切的薄厚要均勻先汆燙較整齊的大片碼碗然後再汆燙碎一些的倒入碗中表面再鋪幾片整齊的蘑菇片覆蓋稍晾用手輕輕按壓控凈裡面的湯汁再倒入新的雞湯這樣蒸好後扣碗比較整齊還可去除蘑菇裡的草酸和飄零物質2、上籠用旺火蒸透就可以蒸久瞭蘑菇變色就不漂亮瞭如沒有雞湯可用雞粉代替但是味道就要遜色多瞭大炒勺的這道私傢菜“鮑汁蒸扒白靈菇”就做好瞭供朋友們參考！