中式酥皮太陽餅

太陽餅，也叫日頭餅，是一種麥芽糖做餡的薄餅，做法類似老婆餅。這種小吃源起於臺灣中部，為臺灣最有代表性的特產之一。太陽餅餅皮酥而易碎，哪怕用手輕碰也會掉渣，內餡則是香甜可口，不膩不粘。我覺著這是我做過的酥皮裡最酥脆的一款。 據說臺灣人吃這太陽餅非常講究，因為是甜食，他們都要先喝口茶，保持口腔清爽，然後再吃餅。也經常會用太陽餅配合杏仁茶，面茶等食用。曾有報道稱在臺灣各條街上雖有許多傢賣太陽餅的店鋪，但各傢門口都會排著長隊，生意興隆的很，不光當地人很買帳，大陸去的遊客也是絡繹不絕。一方面這個餅在臺灣足具代表性，另一方面是味道和口感真是一級棒！ 做這款餅和做普通酥皮的方法基本一樣，先水油皮混合，再卷出層次，但烤制的時候表面不用刷蛋液，就保存原有的模樣就可以，經常買的太陽餅會印著太陽餅的紅字，咱就省瞭哈。臺灣有些地方做這個太陽餅，在面粉上也很講究，高低筋面粉混合是有比例的，我隻用瞭低筋面粉，感覺並沒有什麼差別，酥酥脆脆，甜而不膩！

主料：低筋面粉(75克)，麥芽糖(1/4茶匙)，細糖(15克)，豬油(45克)，水(50克)
　　輔料：糖粉(80克)，麥芽糖(20克)，低筋面粉(25克)，黃油(15克)

水皮材料混合在一起，活成光滑面團。

油皮材料混合在一起，活成光滑面團。

餡料所有材料混合攪拌，揉成團。

將水皮，油皮和餡料分別分成10等份。

把油皮包入水皮裡做成面團。

面團收口處朝下。

搟成長片。

像卷瑞士卷一樣卷起。

卷起的面卷豎過來。

繼續搟成長片。

重復卷瑞士卷般再次卷起。

搟成所需的片狀。

將餡料包在面片中間。

收口朝下按扁即可。

烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鐘即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。