拔絲雞蛋

拔絲菜，在魯菜中被發揮的淋漓盡至，從蘋果、山藥、地瓜、西瓜，到雪糕，好多種，拔絲雞蛋更是農傢宴待客的首選菜，此菜香脆甜美，婦孺皆愛。

主料：雞蛋(3個)
　　輔料：熟白芝麻(適量)，水淀粉(適量)，面粉(10克)

準備雞蛋，較稀的水淀粉。

兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水淀粉攪勻。

平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。

剩下的一個雞蛋與水淀粉、面粉調勻成糊。

將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。

鍋中放入水、糖開始煮。

當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關火。

倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。

盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。