戚風小蛋糕

主料：大雞蛋(4個)，白糖（入蛋黃）(30克)，白糖（入蛋白）(60克)，低筋面粉(85克)，色拉油(40克)，鮮牛奶(40克)

把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。

在放有蛋黃的小盆中，加30克糖粉、色拉油、牛奶，攪拌均勻成蛋黃液。

將低筋面粉分三次篩入蛋黃液中。

翻拌均勻，制成蛋黃糊。

蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至魚眼泡狀時，加三分之一糖粉。

第二次是在蛋白打至濃稠，呈較粗泡狀，再加三分之一糖粉。

第三次是在蛋白打至表面出現紋路時，加剩餘的三分之一糖粉。

再攪打至幹性發泡，即提起打蛋頭，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，即可。

先將打發好的三分之一蛋白盛到蛋黃糊中。

從底部向上翻拌攪勻。

再將蛋黃糊倒入剩餘的三分之二蛋白中，快速翻拌均勻。

將混合好的面糊用勺子小心的舀入小紙杯，放入烤盤，裝約九分滿，震二下，放入事先預熱好的烤箱，180度大約烤20分鐘即可。

香噴噴的小蛋糕出爐瞭。

成品圖。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。