黃金芝士雞肉卷

最近吃瞭兩款夾心雞翼，一款是燕窩雞翼，一款是芝士雞翼，都是夾心雞翼，雖然燕窩雞翼貴很多，口感上還是芝士雞翼味道比較好，沒有雞翼，用雞胸肉代替，還可以吃到更多雞肉滑嫩的口感，總體口感酥脆香滑，有兩種不同cheese的口感。

主料：雞胸肉(適量)
　　輔料：葛粉(適量)，面包粉(適量)，雞蛋(適量)，牙簽(適量)

準備材料，要先把雞胸肉解凍洗幹凈。

先將雞蛋打入碗中充分打散。

將雞胸肉從中間剖開，底部沾上生粉。

在剖開的雞胸肉裡放入一層Bacon細絲，然後在Bacon上放上兩種cheese絲。

包起來將邊緣合攏。

將邊緣捏住，先讓整塊肉外部裹上葛粉。

然後均勻裹上攪拌好的蛋液。

最後均勻沾上面包粉。

這時候用牙簽將口部串起來封住，在盤中放幾分鐘（很重要的一步）。

將油燒熱，但是不起煙的時候將雞肉放入鍋中，這時候轉至中火。

表面凝結後轉至小火繼續炸。

炸至金黃後，開大火逼油。

加點泡菜，上盤。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。