木樨炒蕎麥貓耳朵

每周的膳食中，經常調劑一些粗糧會對身體健康大有好處。很多粗糧裡都含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可增強人體的代謝功能，促進循環。粗糧裡的很多物質是細糧中所不具備的，常吃粗糧也是人體所需各種物質的一項重要補充來源。把粗糧細作，是熱愛制作美食朋友值得研究和嘗試的一種鍛煉方法。把有些比較難以下咽的粗糧，經過精細加工和良好的搭配，使之變成大傢喜愛的可口美食，也是一件快樂的事！今天用蕎麥來制作美食。蕎麥可用來制作面條、餄餎、擦疙、饅頭或和高筋面粉搭配制作成面包等都可以。韓式的冷面也是以蕎麥為主，再摻雜一些小麥粉和土豆淀粉壓制而成，是很受歡迎的一道面食。下面演繹的是一道用蕎麥制作的貓耳面，所不同的是用木樨炒的貓兒面，因此就叫做木樨炒蕎麥貓耳朵，具體做法如下；

主料：蕎麥面粉(150克)，小麥面粉(50克)，鹽(2克)，清水(120ml)
　　輔料：水發黑木耳(80克)，五花白肉片(80克)，鮮味菇(120克)，雞蛋(2枚)，胡蘿卜片(30克)，青椒片(40克)

把面粉和蕎麥粉混合，裡面放少許鹽拌勻。

然後用溫水和成面團。

面團和好後松弛10分鐘。

把松弛好的面團搓成粗細直徑在1.5厘米左右的長形條。

然後揪成小面劑子，再把面劑子逐一用拇指指尖在案板上或掌心裡按捻搓成貓耳狀面片即可。

貓耳便初步制作完成。

鍋中放少許油，先把五花白肉下鍋煸炒出油。

把肉煸透後取出備用。

用鍋中底油把雞蛋炒熟盛出備用。

鍋中放少許底油爆香蔥段和薑末。

然後倒入煸好的五花肉片、蘑菇和木耳進行煸炒。

把蘑菇木耳炒透後烹入紹酒炒勻。

然後再烹入醬油炒勻。

最後再放入適量蠔油炒勻。

把材料炒勻後倒入配料青椒片和胡蘿卜片。

再撒少許鹽、胡椒粉和味精做最後的調味，調好味炒勻後備用。

把湯鍋水燒開下入貓耳面。

當煮到貓兒面浮出水面時點入適量的涼水。

當再次煮開時便可把貓兒面撈出。

把撈出的貓耳面倒入炒好的木樨配料鍋中。

再把事先炒熟的雞蛋倒入鍋中，用旺火翻炒均勻。

當把貓兒面炒勻湯汁收凈後便可出鍋碼盤。

小麥面粉做法技巧

1.包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。

小麥面粉的作用

有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。