綠豆酥

老媽明天要和幾個阿姨去旅遊，坐火車要20來個小時，一路上難免吃吃喝喝，點名要帶我做的酥皮點心。她老人傢這麼捧場，我又豈敢怠慢？趕緊動手！一口氣做瞭20個，連留守傢裡的老爸那份兒也帶出來瞭。吃這種含油量較高的點心難免會燥熱，所以我選用瞭清熱去火的綠豆做內餡。這樣就算多吃幾個也不怕上火瞭。下面所列材料可以做20個綠豆酥。

主料：面粉(480克)，玉米油(195克)，清水(140克)，自制綠豆餡(500克)
　　輔料：玉米淀粉(45克)，糖(30克)，鹽(3克)

綠豆洗幹凈，用清水浸泡一夜。

泡好的綠豆用水沖洗幾次，加足夠量的水放入電壓力鍋，選“豆類”鍵操作。用普通鍋也可以，將綠豆煮到軟爛開花。

煮好的綠豆過濾掉湯。湯不要扔，加點糖超級好喝。

用勺子將綠豆稍微壓壓碎。

倒入幹凈無油的炒鍋中，中小火不停翻炒。炒的過程中根據自己的口味加糖。

炒到水分蒸發，可以抱團為止。我做的是有顆粒感的綠豆餡。如果做綠豆沙餡的話，可以將煮好的綠豆晾涼後放入攪拌機打成泥，然後放入炒鍋中炒去水分。

將水油面和成團，蓋保鮮膜醒15分鐘。水油面：面粉300克、鹽3克、白糖30克、植物油90克、清水140克

將油酥和成團。油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克

醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。

取一份水油皮搟成薄片，將油酥包入。

封口向下按扁。

搟成牛舌狀。

卷成卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。

再次搟成牛舌狀。

再次卷起。蓋保鮮膜再醒15分鐘。

取一個面卷，將兩邊向中間聚攏，然後壓扁。

搟成薄片。

放入搓成球型的綠豆餡。

用虎口圍住面皮慢慢向上推，封住口。

封口向下搓搓圓。不用壓扁，圓鼓鼓的就行。

放到烤盤上，表面刷蛋黃液，中心撒點黑芝麻。烤箱預熱，200度烤20-25分鐘即可。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長