紅燒肉丸

紅燒肉丸

把肉剁成肉沫（我用刀剁的，覺得比用攪拌機做成來的好吃），藕剁成沫，把肉加入生粉一點點、鹽、雞精、胡椒粉、薑沫、蔥沫，攪拌均勻後反復摔打，大概5分鐘後加入藕沫，攪拌均勻放在一邊。

鍋燒熱倒入比平時炒菜多3倍的油，燒熱，放入肉丸（可以分2次）中火煎炸，外表有點小鍋巴盛出。

炒肉留一點點油，燒熱，放入薑蔥蒜、香菇，倒入生抽，再倒入生粉水，然後倒入丸子，然後關火，裝盤。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。