薺菜花煮雞蛋

南京歷來都有三月三~吃薺菜花煮雞蛋的習俗；據說瞭：早上食用頭不痛；中午吃瞭腰板好，下午吃瞭腿不軟等；清明是太陽歷的節氣，而三月三是農歷的日期，其間相差可能近一月。薺菜的藥用價值很高，民間有三月三（農歷），薺菜賽靈丹、春食薺菜賽仙丹的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。而薺菜花煮雞蛋則具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功能。

主料:雞蛋(9個)，薺菜花(1小把)
輔料:食鹽(2勺)

備好新鮮薺菜花和雞蛋

將薺菜花和雞蛋清洗幹凈

放入鍋中，倒入適量清水

加蓋中小火

煮滾後轉小火，再煮8~10分鐘左右

關火，用勺底將雞蛋殼敲碎

放2小勺食鹽，大火再煮一下關火

浸泡一夜，第二天食用前煮熱即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。