海陸芝心比薩

我曾吃過和做過無數比薩，綜合以往制作經驗，今天特為朋友們奉獻一款較新穎的比薩，叫做；超豪華摩天輪海陸芝心比薩，希望朋友們喜歡！

主料：高筋面粉(180克)，面粉(30克)
　　輔料：清水(100ml)，雙孢菇(40克)，口蘑(50克)，小肉腸(三根100克)，青豌豆(25克)，洋蔥(60克)，小番茄(140克)，紅綠彩椒(80克)，芝士塊(60克)，帶尾蝦肉(六隻80克)，塊狀馬蘇裡拉奶酪(150克)

用奶酪刨把塊狀馬蘇裡拉奶酪刨成絲備用；

2、幹面粉裡放入幹酵母、鹽、糖、橄欖油拌勻，用30度溫水合成面團兒；

把面團兒在案板上揉出筋來，然後再團成團兒，放入面盆罩上保鮮膜做基礎發酵，在30度的溫度中發酵大約30-40分鐘；

合制脆炸糊，面粉、淀粉、鹽、泡打粉混合，用清水合成糊，在脆炸糊中放入適量橄欖油攪拌均勻備用

蝦肉用刀輕輕割斷蝦腹部的筋，然後再用刀背輕砸成條，為的是在炸制時不至於卷曲的太大

由於炸蝦用油量少，因此使用小奶鍋即可，油溫五成熱時下入裹好脆炸糊的蝦，蝦炸熟撈出備用，蝦的顏色要微有金黃即可，因為後續還要烤制，所以顏色不易過深

制作比薩醬，炒勺上火倒入少許橄欖油，油熱煸香蒜末，放入洋蔥煸香煸透

最後鍋中下入番茄丁和1克意大利香料粉煸炒，把番茄丁炒至軟爛後註入清水，微火熬制大約20分鐘倒入面粉水攪拌，直至粘稠便可出鍋

肉腸用刀切成1.5厘米的段，其它蔬菜切丁，蘑菇切片，至此所有原料準備齊全

面團兒已發酵到兩倍大，取出放到案板上，用手按壓排空內部組織氣體，然後再滾成面團兒罩上保鮮膜餳發20分鐘

把餳發好的面兒用搟面杖搟開，在搟面時要註意手法，應從面團的中間往前搟，然後再從中間往回搟，依次轉動搟制

面皮搟的薄厚在3毫米即可，然後置入烤盤，在面皮的周邊大約兩厘米處整齊的碼放上肉腸段，在每個肉腸段的間距中放上掰碎的芝士塊兒

放好肉腸和芝士後，用手把面皮的周邊往裡卷起，然後用手按牢，此時的芝士已包入到餅皮的邊沿裡，肉腸的上端微微露出

最後用餐叉整齊的戳孔，這樣避免在烤制時出現局部膨脹，要保持餅底的平整。把烤盤置入烤箱用200爐溫烘烤7分鐘，表面微黃即可

取出烤好的坯料，在餅皮的周邊均勻的塗抹上全蛋液

塗好蛋液後，舀兩大勺熬制好的比薩醬放在中間塗抹均勻，撒上一層占20%的馬蘇裡拉奶酪絲

、在上面再把蘑菇片和少許肉腸片鋪平，上面再撒上蔬菜和洋蔥丁

在蔬菜上面撒上60%的奶酪絲，上面撒上青豌豆再把剩餘的奶酪絲全部撒上。爐溫上下火190度，先烘烤15分鐘

烘烤15分鐘後取出烤盤，把事先炸好的蝦擺放到比薩餅的中間，呈分開的花瓣狀用手稍微按壓一下即可，然後再置入爐中繼續烘烤3-4分鐘便可出爐。至此，全部操作完成

這是出爐後的造型

成品出爐造型照片

用比薩專用滾輪刀正在切割

此比薩可招待五至六人的量

邊沿的芝心已經烤溶，效果不錯！

此比薩特點；外皮焦脆、內裡軟糯、香氣撲鼻、味美無窮！溫馨提示；1、如沒有意大利香料粉可不用可用一小片香葉代替醬炒好後撿出即可2、由於此款比薩太豐厚因此要比脆比薩烤的更久些18-20分鐘基本可以但要視烤箱的大小和烤箱的品牌而定應為款款烤箱都有一定的誤差3、搟皮時手法要得當一般都要從面團的中間下搟面杖往四周搟開否則不易搟圓4、芝心包制要用手抻折面皮一定要包牢按壓密實才好

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雙孢菇的作用

提神消化；

降血壓；

防止壞血病；

預防腫癌；

促進傷口愈合；

解除鉛，砷，汞等的中毒；

補脾潤肺；

理氣化痰；

防止惡性貧血；

改善神經功能；

降低血脂

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經，平、肺、心二經；有宣肺解表，益氣安神之功效；用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。