多明格拉斯醬配菲力牛排

上面的圖片也就湊合著看吧。剛開始做這道菜時，有點手忙腳亂。因為第一次，很多缺陷的地方。這道菜除瞭可以做牛肉同時也適合做羊肉和魚。再配上經過6個小時熬成的牛骨湯汁味道美味。

主料：小土豆(500克)，油(50毫升)，迷迭香(15克)，麝香草(15克)，蒜(2片)，鹽(少許)，黑胡椒粉(少許)，牛油(1湯匙)，面包屑(100-250克)，橄欖油(75毫升)，巴馬幹酪(150克)，歐芹(100克)，羅勒(50克)，芫茜(25克)，菲力牛排(640克)，甜豆(200克)，小紅蘿卜(4條)，雞湯(1湯匙)，多明格拉斯醬(100毫升)，坡酒(portwine)(2湯匙)，黑松露油(80克)，坡酒(portwine)(2湯匙)

首先預熱烤爐(或電烤爐)400F(200C)。菲力牛肉切塊。

用個鍋燒熱水，4條小蘿卜去皮丟入鍋內小火煮。

另起一個鍋，把去皮的小土豆用油去小火煮(書上說用鴨油，但這種油不健康)。 加入迷迭香 麝香草 蒜 鹽 黑胡椒粉。煮15-20分鐘。

水滾後放入處理好的甜豆。煮至熟。然後出鍋用冰水泡著甜豆和小紅蘿卜。

另起一個平底鍋，放1塊牛油溶掉。大火煎牛排的其中一面1-2分鐘後再翻另一面煎1-2分鐘，外焦裡嫩後離鍋。

將歐芹 羅勒 芫茜切碎。

把油 歐芹 羅勒 芫茜 面包屑 牛油 巴馬幹酪(Parmesan Cheese) 迷迭香 麝香草 鹽 黑胡椒粉一起混合

把第7步驟鋪在煎好的牛肉上烤400F(200C)5分鐘血水,6-7分鐘中間紅，8分鐘以上全熟（衡量肉的厚度！）

再起一個鍋熱油，放入小紅蘿卜加少許的雞湯然後加甜豆還有鹽和黑胡椒粉。小火煮一下讓湯汁進入蘿卜和甜豆離鍋。

這時小土豆也應該熟透。接下來給小土豆上色。 最後一步，起一個平底鍋熱油。把小土豆稍微煎一下離鍋。

把剛煎過牛排的平底鍋不要洗，放少許油，放入切薄片的蒜小火煎1-2分鐘，讓裡面的味道都散發出來。放入多明格拉斯醬+坡酒(port wine)+黑松露油煮至收汁。 多明格拉斯醬做法:http://home.meishichina.com/recipe-131859.html

擺盤： 土豆和甜豆然後淋上多明格拉斯醬然後上面放入一塊牛排。 把一條迷迭香在火烤一下當作擺設。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

牛油做法技巧

1.牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少;

2.可供制作糕品和烹飪時作酥化之用。

牛油的作用

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，隻有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油食用禁忌

不宜多食

面包的作用

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

面包食用禁忌

市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會含有更高的熱量，是因為在制作的過程中，增加瞭鹽、糖和食用脂肪。

羅勒做法技巧

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。

羅勒的作用

活血祛瘀,養顏護膚,通血,調經

牛排做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛排的作用

1.牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

甜豆的作用

防癌治癌；

益中氣；

止瀉痢、調營衛、利小便；

消癰腫；

解乳石毒。