傢常小炒肉片

平常很少買瘦豬肉，偶爾在市場看見，還是有買的沖動。選瞭一傢最貴的，相信是最好的，買瞭一塊回來。到傢後，在清洗時，腦袋就在想，要做啥呀？好像咋煮都不愛吃，不然先切片醃著，再想想。今天，在市場上看見草菇很好，就挑瞭些，回傢炒肉片吧，不然真沒法瞭呀。

主料：瘦肉(100克)
輔料：草菇(350克)，紅尖椒(半個)，青蔥(少許)，地瓜粉(少許)

主材料，肉已經切片醃醬油和花雕酒瞭。

草菇洗凈，大個切四份，小個對半切。

切點青蔥和紅尖椒。

醃好的肉片加點地瓜粉抓勻。

鍋內燒開水，加點鹽，倒入草菇焯水。（前後要兩分鐘左右）

起油鍋，小炒下肉片。（煙氣重，照得有點模糊）

加入草菇。

加適量蠔油。

加少許清水，煮一會兒後，加紅尖椒和青蔥，翻炒一會兒，調下口味（我沒再加調料瞭），滴少許香油，就可關火盛盤瞭。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。