無油棗泥酸奶小蛋糕

炎炎夏日，讓人心煩意燥，容易胃口不佳，特別是一些油膩膩的東西更讓人提不起精神。面對美食沒有任何想吃的沖動。可是俗話說：人是鐵，飯是鋼，不正常飲食，會影響身體健康。那有什麼辦法增進食欲嗎？這時，不妨選擇這種清爽的小蛋糕來誘惑你的胃吧。

主料：雞蛋(2個)，低粉(26g)
　　輔料：酸奶(40g)，棗泥(40g)

分蛋：取幹凈無水無油的容器，分開蛋白蛋黃，蛋白中一定不能有蛋黃。（我的經驗是:敲開一個雞蛋後，直接用小湯匙舀起蛋黃，隻要動作輕，蛋黃都不會那麼脆弱的破開的。）稱重：分別稱重其他材料。低粉過篩兩次，直接在蛋黃中加酸奶和棗泥（這樣可以省瞭兩個容器的清洗）

打發蛋白：低速打發蛋白，糖分三次加入。蛋白打到濕性泡發，即有彎彎的尖角。（最後打發好的狀態看下圖）

打蛋黃糊：直接用剛剛打蛋白的電動打蛋器，將蛋黃、酸奶和棗泥打勻，無需打發，隻要打到融合就好。打好後，倒入過篩好的面粉，繼續打，打到均勻無顆粒就好。（這樣是不是就省瞭一個手動打蛋器瞭麼，而且真是又快又好，完全不用擔心面糊起筋什麼的，沒你想的那麼脆弱當然你一定要用對面粉，是低粉哦）

預熱：此時先預熱烤箱160°。切拌：取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊拌勻，用刮刀像炒菜一下拌勻。再把拌勻的面糊倒回蛋白霜中，繼續切拌均勻。

入模：把拌好的面糊倒入六連模中，震兩下，震掉大的氣泡。烘烤：水浴法，把模具放在裝瞭溫水的烤盤裡，水沒過模具的一半，160°35分鐘。烤好的蛋糕，繼續在烤箱裡悶，徹底涼透瞭放冰箱冷藏後再脫模。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。