回鍋肉

主料：帶皮五花肉(400克)，青蒜(2根)，尖椒(1根)

五花肉洗凈入涼水鍋中，煮沸，撇去表層污物，加適量花椒，中小火煮

至五花肉8分熟（筷子可插入，但不是特別容易）時撈出，擦幹表面水分

五花肉切大點的片，不用很薄，否則炒制時五花肉會幹硬

青蒜切段，蒜白蒜青分開，尖椒切塊

鍋中加少量油（煸炒五花肉時還會出很多油）燒熱，下薑片和五花肉同炒，小火煸炒出五花肉中的油脂（煸炒時間不用太長，防止肉片變硬）；

加入1大匙郫縣豆瓣醬

炒出紅油

下蒜白、尖椒炒至斷生，加1小匙生抽炒勻

下蒜青段翻炒均勻即可出鍋

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥