巧克力慕斯蛋糕

這款巧克力慕斯是米芽根據網上的各種配方、結合自己操作的經驗總結出來的配方。另外，米芽用的方形慕斯模不是很大，大概就相當於一個六寸模具的大小，而且米芽把蛋糕體也切得比較薄，如果隻是單純地將蛋糕橫切分兩片顯得略厚瞭些，慕斯餡就不夠用瞭，朋友們操作的時候要註意模具的問題。

主料：蛋黃(60克)，蛋白(150克)，全蛋(一個)，無色無味的植物油(60毫升)，檸檬汁(40毫升)，鹽(少許)，細砂糖(20克+90克)，低筋面粉(65克)，可可粉(30克)，玉米淀粉(8克)，白醋(5毫升)
　　輔料：淡奶油(250毫升)，純牛奶(100毫升)，黑巧克力(90克)，可可粉(20克)，糖(80克)，檸檬汁(少許)，魚膠粉(10克)

先來做一個可可戚風蛋糕底：將蛋黃打勻。

加入檸檬汁、色拉油、少許鹽，加入過篩兩次的可可粉，拌勻。

3、再篩入低粉。

以不規則的方式攪拌均勻（註意不要劃圈哦），可可蛋黃糊就做好瞭。

蛋白分三次加入90克糖，打至硬性發泡；此時烤箱150度預熱。

1/3 蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，像炒菜那樣上下翻拌勻。

將拌好的面糊倒入剩餘的蛋白中，拌勻後倒入模具中，烤箱中層，150度30分鐘，170度烤30分鐘，烤好後立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脫模。

烤好的可可戚風依據慕斯模的大小裁剪好，橫切成兩片，先鋪一片到底層。

淡奶油打至六分發，放冰箱冷藏備用。

牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻，用小火加熱至80度，冷卻備用。

隔水溶解黑巧克力，用叉子壓成巧克力漿。

將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻，冷卻至不燙手即可。

與打發的淡奶油混合。

攪拌均勻，巧克力慕斯餡就做好瞭。

倒一半慕斯入慕斯模，再鋪一層蛋糕，再將剩餘的慕斯餡全部倒入，放入冰箱冷藏6個小時即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。