港式鼠曲粿

港式鼠曲粿同樣來自潮汕地區，都是粿，口味做法卻不同，都屬於點心類食品，這也是不得不提的潮汕美食之一，在香港也是繼續發揚光大，很多港人都喜歡吃的美食之一。 制作粿類最忌諱的就是混淆每種不同粿的配方，因為他們名字雖然都帶有粿字，實際上完全不是一種東西。 外皮軟糯，卻又彈牙，餡料香氣濃鬱。

主料：鼠曲草粉(適量)，糯米粉(300g)，米粉(20g)
　　輔料：紅蔥頭(適量)，豬油(適量)，豬肉碎(80g)，醃制白蘿卜絲(40g)，蝦米(10g)

豬油放入鍋中，小火融化（千萬不要大火）。

微火煸炒紅蔥頭，將新鮮紅蔥頭香氣逼出。

將紅蔥頭煸炒至微黃，香氣充分釋放。

將紅蔥頭撈起（這裡必須贅述一下，這不是油炸紅蔥頭，油炸紅蔥頭一定要切細，然後深油炸）

將豬肉碎放入剛才煸炒紅蔥頭的油中。

小火快速翻炒使其均勻沾到剛才的油。

加入蝦米（那種很小的幹蝦米，本身帶一點咸味，顏色幾乎是白色，而非紅色，不需要大蝦米，幹蝦米也分為很多種）

蝦米微微變色，加入醃制過白蘿卜絲幹拌抄。

加入適量豉油，鹽，白胡椒粉，糖拌抄均勻。

糖熔化後加入剛才炒制的紅蔥頭。

紅蔥頭要和其他材料充分拌均勻，整鍋看起來都要顏色一致。

起鍋攤涼備用，這就是餡料。

下面做皮，糯米粉過篩幾次。

加入粗砂糖拌勻。（粗砂糖第一次出的糖，顏色偏棕黃，不同於白糖，營養價值比白糖高，味道也比白糖甘，分別嘗試一下你就能分出味道，不過嘗過第一種之後記得喝水漱口再嘗試另一種哦）

加入鼠曲草粉拌勻。（也可以用天然鼠曲草榨汁連渣和汁一起倒入攪勻）

加入米粉，鹽攪勻（加米粉，鹽和糖除瞭提味有增加皮口感的功效，它會使皮更加彈牙而且不會裂開，所以絕對不能省略）

先拌勻粉，然後加水開揉吧（在加水的時候用手繞圈圈，將幹粉攪勻後再加入水）。

水不要一次加很多，分次慢慢加，邊揉邊加，一直到完全起團。

搓揉到好像揉面做湯丸的時候那種光滑程度即可。

重點的一步來瞭，將揉好的面團取兩團放入滾水中，一定要是滾水（必須是煮滾的滾水，涼水或者溫水都不可）。

煮熟至變色漂起，期間一直大火，註意不要讓其粘底，使用不粘鍋最好。

將煮熟的面團放入剛才揉好的生面團中。

用生面團包裹住熟面團，開揉。

先用折疊的方式揉，最裡面不是熟面團嗎，先把整塊面壓扁，然後不停折疊按壓扁，然後又折疊，不斷反復讓生熟面圖充分揉均勻。

然後雙手不停將面團盡量向中間擠壓讓其出彈性，面團有彈性即可。

取一小塊面團用手壓扁做皮，千萬別用搟面的發機或者搟面的棍子壓，壓的死硬口感超差。

將剛才炒制好的餡料放適量在中間，然後捏邊包起來。

上面用戶口壓出尖端來。

這是正統樣式，但是在傢中就可以隨意包成你喜歡的形狀。

粽葉上刷油，放在粽葉上放入竹制蒸籠中（蒸制不同的食品要用不同的蒸籠，用竹制和不銹鋼蒸籠因為所受溫度不同，所以最好分開使用,做出的食物才會完美）。

用包煎餃的方式捏也行，但是要註意不要捏成完全扁狀的，一定要有一個底保證可以豎立在粽葉上。

將蒸籠放入鍋中，這裡要說明一下，一定要有間隔空隙，讓每個都有足夠的蒸汽完全圍繞。不要放的很密。

蓋上蓋子，中火蒸制20分鐘即可食用。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。