檸檬奶油塔

檸檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很給力，甜得很適度，入口的感覺很美妙，一瞬間整個人都為之一振，奶油塔以他自己獨特的口感告訴大傢我是檸檬，我是酸的！。酸酸的檸檬與甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起來嘗嘗吧！

主料：低筋面粉（塔皮）(100g)，黃油（塔皮）(45g)，糖粉（塔皮）(10g)，冷水（塔皮）(1大勺（15ml）)，牛奶（檸檬奶油餡）(150g)，檸檬皮屑（檸檬奶油餡）(1小勺（5ml）)，檸檬汁（檸檬奶油餡）(1大勺1小勺（共20ml)，細砂糖（檸檬奶油餡）(30g)，蛋黃（檸檬奶油餡）(2個)，玉米淀粉（檸檬奶油餡）(1大勺1小勺（共20ml）)，低筋面粉（檸檬奶油餡）(1小勺（5ml）)，黃油（檸檬奶油餡）(50g)

先來制作檸檬餡。檸檬洗幹凈之後，用擦絲器將檸檬皮擦成細絲，或者用小刀將檸檬皮切成細絲，檸檬切拌擠汁備用

牛奶，黃油倒入打蛋盆中，小火煮沸

取另外一打蛋盆，將蛋黃、細砂糖、檸檬皮屑、檸檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器攪打均勻

一邊攪打，一邊將之前煮沸的牛奶黃油倒入

混合好之後，小火加熱，一邊加熱，一邊不停的用刮刀攪拌，至混合物呈濃稠狀態

將做好檸檬餡坐到冷水裡，使之降溫之後，放入冰箱冷藏2小時或過夜

冷藏好的檸檬餡變得比較幹硬，用打蛋器高速打發奶油餡，一直打到奶油體積膨大，顏色變淺，成為順滑蓬松的奶油狀，檸檬奶油餡就做好瞭

接著制作塔皮。黃油切成小粒，和面粉，糖粉混合均勻

用刮板不停的切面粉裡面的黃油，使之成為細小的顆粒

在面粉加入冷水，用刮板反復切拌

直到面粉、黃油、水完全混合均勻

混合好之後，揉成面團，放入冰箱冷藏靜置1小時

靜置好的面團分成10份，分好的面團用搟面杖搟成圓面片

放入塔模中，用手根據塔模的形狀調整好面片。將所有的面團按壓成型以後，在面團上面用叉子叉一些小孔，靜置半小時

然後預熱好190°的烤箱，上下火，中層烤15分鐘，直到顏色金黃即可出爐。塔皮烤好之後，脫模

脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋中，用星形花嘴把餡擠在塔皮裡，就可以享用瞭

註意事項1 這款檸檬奶油餡在煮的過程中加入瞭黃油油脂含量保持在一個合理的水平所以在冷藏之後便可以打發成奶油般細膩順滑的口感2 檸檬汁的用量根據自己的喜歡酌情調整在檸檬奶油餡煮好之後可以嘗嘗如果覺得不夠酸可以再添加一些檸檬汁也來得及攪拌均與即可3 除瞭制作成品圖裡的小塔之外這個配方也可以用來做一個6寸的大塔把塔皮搟開成圓形鋪入塔模裡烤制金黃色冷卻之後再擠入奶油即可烤比較大的塔的時候記得在塔模內鋪一層油紙再表面放滿豆子或者洗

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。