桃酥

桃酥是我小時候很愛吃的一款點心，也是人們最常食用的點心之一，也是一種南北皆宜的食品。其幹、酥、脆、甜的特點，尤其受一到老人和孩子的喜愛。 其實我們傢鄉的桃酥上邊是沒核桃仁兒的，就撒幾粒芝麻而已。這次用上美國加州的核桃仁裝飾，使其成為真正的桃酥。而且更加的營養。桃酥還在烤箱裡時，就散發出濃濃的香味。出爐稍微放涼，就忍不住先嘗瞭兩塊。

主料：低粉(130g)，雞蛋(一個)，核桃(30g)，食用油(75g)，砂糖(70g)
　　輔料：小蘇打(1/4勺)，泡打粉(1/4勺)

原料備用。

先將一半的低筋面粉(65G)以上，均勻的鋪在烤盤的錫紙上。

烤箱預熱後，下火180度，烤15分鐘左右，放涼備用。

糖粉，低筋面粉（包括做法1的低筋面粉）、小蘇打粉及泡打粉混合。

一起過篩備用。

分別加入鹽及食用油，用雙手搓成均勻的松散狀，最後加入全蛋用手抓成均勻的面團。然後將面團放在保鮮膜內，放在室溫下松弛30分鐘左右。

取面團15G，用手揉成圓球狀後，直接放在烤盤上。

用手輕輕按的面團表面，按成小圓片狀。

均勻的刷上一層全蛋液。

美國加州核桃仁備用，塊大的掰成小塊。

每個桃酥坯上，放上一小塊核桃仁。

烤箱預熱後，180度，上下火烤25分鐘左右，熄火後燜10分鐘即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。