爆漿猴子面包

這個猴子面包是從Monkey bread這個英文名字直譯過來的，好像又叫什麼粘面包、迷宮面包。。。。。其實是一種甜點心，因為制作簡單在美國常被當做早餐食品，當地的傢庭主婦都會做，據說這個是從墨西哥傳過去的。正宗的吃法還要在表面淋上粘粘的糖漿然後用手一個個的吮著吃 。當面包出爐時熱乎乎的時候，用手撕著吃，真是一種特別的享受啊。 看見圖片裡那個拉絲瞭吧？看見那個裡面流出的芝士麼？又是拉絲又爆漿的，不用揉出筋不用二發制作出這個效果還是不錯的吧

主料：高粉(230g)，低粉(30g)，牛奶(140g)，黃油(40g)，片狀芝士(數片)
　　輔料：白砂糖(30g)，鹽(少許)，酵母(3g)，玉米粉(適量)

黃油以外的所有材料放入面包桶內，（走二個和面程序，再第二個和面程序開始時加入一半的黃油），揉成光滑面團（30分鐘左右）

發酵至2倍大，手指沾面粉按下去不回彈就可以瞭

將發酵好的面團排氣後，略搟一下就好，（不用滾圓也不用松馳啊 ）分成36個小塊。（我算瞭一下按上面的配方，正好大約13g左右一個，我用電子稱一個一個稱的，如果你要求不高就大至分一下吧）大傢不要偷懶用小餐包的重量去分啊，那就不是正宗的猴子面包瞭

一片芝士片分成3行3列

取一分好的面團壓一下，把芝片包進去收緊口後滾團，再在玉米粉滾一下

放到塗瞭黃油的烤盤中，因為不用二次發酵是直接烘焙，所以放得擁擠一點（我用瞭一個8寸盤，還多瞭6個小面團我放在別一個小盤裡瞭）

把黃油放在裱花袋中軟化後擠在面團上

芝士刨碎

烤預熱180度烤20分鐘左右，之後再出爐撒上芝士再烤2分鐘

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。