羊肉丸子粉絲湯

羊肉丸子粉絲湯

主料:羊肉餡（肥瘦的）(500克)
輔料:蛋清(1個)，淀粉(少許)，粉絲(2小捆)，枸杞(30粒)

調和羊肉餡：羊肉餡用鹽、啤酒調和，同方向攪拌，一邊加啤酒一邊攪拌，直至肉餡起勁發粘；加入白酒、蛋清、淀粉、花椒粉、薑末、胡椒粉、橄欖油繼續攪拌，直至發粘起勁。

鍋中註水，加入蔥段、薑片，開鍋後將肉餡做成拇指大小丸子下鍋，一邊撇凈浮沫使羊湯清澈。

加蓋文火煮5分鐘，鍋中放入鹽、粉絲，開鍋後加蓋煮3分鐘撤火，將洗凈的枸杞撒入鍋中，加蓋燜3分鐘即可。

秘籍1羊肉湯不用加味精、雞精要的就是品嘗羊肉本身獨到的鮮味雞湯、魚湯、羊湯都很鮮但味道完全不同；2羊肉丸子不要放醬油醋和羊肉更是不搭檔的；3喜歡藥膳的可以放些黃芪、當歸、西洋參類味道淡雅的滋補藥材但要事先熬成藥湯註入湯中一並烹飪有藥渣子菜就毀瞭而且不宜放多以免壓味兒

羊肉餡做法技巧

1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量;

2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。