雞刨豆腐

雞刨豆腐，不知道大叫都吃過麼？第一次被這個菜吸引不是因為味道，而是他的樣子看上去有點像賽螃蟹貌似很好吃。我今天就改良瞭一下，來一個我做的加強版的【雞刨豆腐】味道上雖然沒有蟹肉的感覺，但是絕對下飯好吃。炎炎、夏日，一盤【雞刨豆腐】既營養又美味，何樂而不為呢？

主料：老豆腐(300g)，雞蛋(2個)
輔料：豇豆(100g)

老豆腐搗碎後微波爐高火兩分鐘。（除腥，除水）

豆角切末備用。

蔥薑切末備用。

雞蛋加少許鹽打散備用。

鍋中熱油下入蔥薑爆香。

下入豇豆角炒熟。

倒入準備好的豆腐炒散，炒到豆腐在鍋中“跳舞”。

這時倒入蛋液不停翻炒炒到豆腐和雞蛋發散

加入一大勺豆豉香菇醬，一大勺醬油和適量鹽和雞精即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。