烤魔鬼蛋

魔鬼蛋本來是傳統西餐的開胃菜，通常是在將蛋黃混合物擠入蛋白之後就可以直接食用，屬於冷餐。但是秋冬的時候吃涼的雞蛋會不易消化，煮雞蛋的特點又不方便在微波爐中加熱，所以用烤箱烤5分鐘左右既是一個再次加熱的過程，也將芝麻烤香使口感更豐富。

主料：雞蛋(4個)
　　輔料：白芝麻(適量)，黑芝麻(適量)

雞蛋洗凈入冷水中煮8-10分鐘左右至熟，取出後浸入冷水中。

將冷卻後的雞蛋剝皮，用刀子縱向切成兩半，逐一挖出蛋黃。

依次加入黑胡椒、鹽、米醋、蛋黃醬，用叉子或壓融器將蛋黃搗碎，混合攪拌均勻。

將蛋黃混合物用小勺舀入蛋白中，堆成很隨意的一團，表面灑上少許黑白芝麻。

排入烤盤中，入預熱200度的烤箱上層，烤5分鐘至表面略微焦黃即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。