肉松海苔蛋糕卷

甜甜咸咸~是不是你的最愛呢？

主料：蛋黃(5個)，細砂糖(20g+50g)，蛋白(4個)，低筋面粉(40g)，融化黃油(40g)
　　輔料：蛋黃醬(3大勺)，肉松(80g)，海苔(適量)

將蛋黃中加入20g細砂糖，用打蛋器打至粘稠發白，體積略膨脹的程度。

將50g白砂糖分3次加入蛋白中，用打蛋器打到撈起蛋白時，蛋白能緩緩滴在盆中。

把打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動打蛋器攪拌均勻。

將低筋面粉篩入，然後用橡皮刮刀從上往下翻拌均勻。

將隔水融化的黃油倒入並快速和面糊翻拌均勻。

將拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，放入預熱好的200度烤箱中，約10-12分鐘，表面金黃即可。

出爐後稍放涼一會，然後從烤盤中取出，倒扣過來，撕去烘焙紙。

待蛋糕片恢復至常溫時，在蛋糕片的背面抹上一層蛋黃醬，撒上肉松和海苔。

將蛋糕片卷起，邊卷邊輕輕擠壓蛋糕體定型。卷好後放入冰箱冷藏20分鐘切塊即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃醬做法技巧

1.將大豆洗凈去掉雜質；

2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；

3.放置24小時後，豆由黃色變成棕色；

4.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；

5.數月後，將醬坯用清水刷洗幹凈，然後掰成小塊，放在日光下曬幹；

6.將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；

7.將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、晚各打扒一次；

8.1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。

黃醬的作用

1.黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；

2.黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；

3.黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃醬食用禁忌

嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。

海苔的作用

維持機體酸堿平衡；

有利於生長發育；

延緩衰老

海苔食用禁忌

不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者忌食。