瑞士汁雞翅膀

瑞士汁雞翼是一種香港鹵水菜，做法與普通鹵水相似，區別在於普通鹵水是咸的，而瑞士汁是甜的，因此又有鹵水甜雞翼之稱。瑞士汁除瞭用八角、陳皮等香料調制外，還加入瞭冰糖、鹵汁一同熬煮，將雞翼放入甜鹵水中先煮後浸，撈起趁熱食用，雞翼不但口感嫩滑，還帶有絲絲甜味，味道超贊！（摘自百度百科） 這事兒史料上也有記載，說是某日有幾個洋人，跑到飯館吃一味叫豉油翼的菜，覺得好甜好美味，於是口中不住地贊Sweet ! ，跑堂的英語不好，就去問一個買辦，卻在傳遞過程中出現瞭信息損耗，把音發成瞭Swiss ，買辦表示：這是瑞士。於是這個菜的名字就這麼定瞭，汁兒也叫成瑞士汁。（摘自知乎網） 我也搜到網上幾份資料，綜合來做，的確不錯，剛開始領導覺得顏色比較深，持懷疑態度，我說，不要主觀，嘗一嘗才下結論，誰知一吃就停不瞭手，左三隻右三隻手指掐著雞翅，吃得津津有味，大叫好吃，我告訴他，聽老婆的話就會發達。

主料：全雞翅(6-8隻)
　　輔料：高湯(適量)，薑(3-5片)，根(1根)

把雞翅根與中翅之間割開，在翅根和中翅的背面劃兩刀，這樣更入味；

雞翅冷水落鍋，放幾片薑，開中火，把翅膀的血水和朵質逼出來，撈起，用熱水沖凈；

放入己裝放瞭瑞士汁的煲裡，大火燒開後關中小火，煮約20-30分鐘，再關火燜約10-15分鐘；

撈起雞翅後用網篩隔渣，晾涼後放入瓶裡，放在冰箱，留下次用；

如果擔心雞翅還不夠味，可取小半飯碗瑞士汁放在鍋，開火，註入淀粉水，不斷攪拌，燒至汁起泡變得透明，倒入汁壺或碗，食用時淋在雞翅上即可。

雞翅做法技巧

1.烹制雞翅時，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用於鹵、醬、制湯等菜肴。

2.烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

3.翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。

雞翅的作用

溫中益氣、

補精添髓

強腰健胃雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。