山寨湘西土匪雞

大傢都知道，很多湘菜，都是辣的，記得以前老爸出差，去過湖南，頂不住那裡菜的辣，特地叫廚房師父手下留情，不要放辣椒，可吃著還是辣的，為什麼呢？因為鍋炒的辣椒多，鍋很辣，炒出來的菜當然就感覺辣瞭。但很奇怪，本人不怕辣，別說不是空口能吃一碗小尖辣的人，但一般辣菜還是蠻喜歡的，老是聽說什麼土匪雞，查瞭一下網頁，作瞭個參考，將材料稍改動，改成雞大腿肉，本人知道這做得是很不正宗，可誰又能說什麼是絕對正宗呢？總結一下此菜，操作過程中不難看到，特點是：辣、香、酥軟。

主料：雞大腿肉(約500克)，胡蘿卜片(5-10片)，大蒜（白的部分）(1棵)，香菜(2-3棵)，薑(4-6片)，蒜茸(1/2大匙)

將雞大腿斬塊，用生抽1小匙、鹽1/8小匙、糖1/4小匙、二鍋頭1小匙、胡椒粉1/2小匙醃制幾小時以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，將血水浮沫洗去；

準備好調料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1塊、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、幹辣椒 2-3隻；

將紅蘿卜稍焯水，幹辣椒剪成段；

開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和幹辣椒段下鍋，慢火迫出味；

開大火，倒入雞塊，翻炒；

加入老抽1小匙，炒上色；

再加老二（二鍋頭）3大匙、加水能沒過表面；

蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋瞭，燜好後盛起；

鍋再開火，加入薑 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；

倒入雞塊和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均勻；

倒入雞塊和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均勻；

倒入紅蘿卜，兜幾下；

熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟後為美觀，可再鋪上香菜；

營養小貼士一、雞的肉質細嫩滋味鮮美適合多種烹調方法並富有營養有滋補養身的作用雞肉不但適於熱炒、燉湯而且是比較適合冷食涼拌的肉類但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品以免引起肥胖（摘自百度百科）二、註意不要用與雞肉禁忌的食物同煮；三、這次的菜放瞭少許大蒜量不多隻為提香應該不會有太大的富作用技術小貼士一、雞肉焯水要冷水下鍋再開火焯這樣能把血水慢慢逼出來；二、如果喜歡勁辣的可加多些辣椒粉和辣椒幹；三、香菜不宜炒過久先關火再放香菜鍋裡的菜還很熱足以使香菜變軟和斷生四、有些人提到用啤酒燜方法很好一定很美味但我想應該不是原配方叫土匪的應該是解放前或解放後不久做土匪在山野接觸啤酒的機會不會太多反而米酒、薯酒、高粱酒的機會多些即便偶爾弄到也不一定會用來做菜但做這個菜時用多些酒可能性較大