酸奶核桃蛋糕

今天的主題還是【核桃】，以往吃的核桃蛋糕都是‘Chocolate Brownie cake’、‘walnut cookies’ 等；用瞭最簡單的方法烤瞭一個【酸奶核桃蛋糕】，就將核桃磨成粉和直接灑在蛋糕裡面這樣可以吃到濃濃的核桃香味。最近在傢裡做瞭2-3次的酸奶，因為在我回老傢之前盡快把酸奶發酵粉給用完；所以除瞭吃酸奶外也做瞭酸奶蛋糕。酸奶做的蛋糕口感很綿軟，一點都不咽著喉嚨；口感吃起來有一股濃濃的奶香味；繼續吃第二口時口感就像cheese cake 一樣很滋潤的感覺。粉碎過的核桃粉裡的核桃脂肪呈現出來瞭，這樣做蛋糕時就不需要加入一滴的油；核桃在烘烤中會將油脂融入到蛋糕裡，而核桃的油脂是‘不飽和脂肪’所以不會讓體內堆積油脂而導致人體發胖；長期吃核桃還有‘健腦’的功效。

主料：自制酸奶(135G)，土雞蛋(3顆)，低筋粉(50G)，玉米淀粉(15G)
　　輔料：細砂糖(40G)，核桃(50G)，模具(6寸)

核桃肉放入粉碎機裡粉碎備用。

酸奶提前15分鐘從冰箱取出靜止。

蛋黃與蛋白分離，蛋黃放入酸奶裡；蛋白放入無油無水的打蛋盆裡。

用手動攪拌器將酸奶與蛋黃攪拌均勻。

將低筋粉及玉米淀粉篩入攪拌好的蛋黃酸奶糊裡。

將粉類用刮刀翻拌均勻，此時篩入的粉類會有點顆粒裝；隻要多攪拌一會顆粒就會化開瞭。

蛋白用電動打蛋器低速打至有點小泡泡後分3次加入細砂糖打拌。

將蛋白打至硬性發泡，打蛋器提起時蛋白不滴落及成尖角形狀即可。

取1/4打發好的蛋白放入酸奶面糊裡上下的翻版均勻。

最後把所有的酸奶面糊倒入蛋白裡上下翻版均勻即可。

將一半的蛋糕糊倒入模具裡。

蛋糕糊上灑入核桃粉。

繼續倒入其餘的蛋糕糊抹平便面，震幾下去除氣泡。烤箱裡預熱170度，使用水浴法。將模具底下裹上錫紙避免水分滲入蛋糕裡，放入烤盤註入熱水170度中層烤50分鐘，表面上色後用錫紙蓋上繼續烤。

烤好後蛋糕表面篩上一層糖粉即可。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

土雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

土雞蛋的作用

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。