西班牙海鮮飯

幾天去瞭一個產海鮮的小港買瞭很多早上才捕撈上來的海鮮，終於可以做我最愛的西班牙海鮮飯，就算是為月底的西班牙之旅做預熱吧。雖然我正在法國學習法國料理，可以比起高高在上的法國料理，我更偏愛樸實且平民的西班牙料理，其中，我最愛的非海鮮飯莫屬。我一直在幻想，如果我可以擁有一傢自己的料理店，我一定把西班牙海鮮飯作為主打，我絕對不吝嗇食材，大量新鮮的海鮮，肥美的雞肉，還有西班牙海鮮飯的靈魂——藏紅花，我一定要用最頂級的，不讓絕對是對它的侮辱。 海鮮飯顧名思義就是加入大量海鮮的飯，最傳統的是加入西班牙盛產的貽貝、墨魚、海蝦，當然肉也是不可少的，最常見的是雞肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥，炒時加入西班牙的辣味香腸CHORIZO以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。 如果說上面這些都是不固定的，那麼藏紅花卻絕對是不可替換的。如果沒有藏紅花，飯中就沒有瞭獨特的藏紅花香氣，絕對不是正宗的西班牙海鮮飯。藏紅花是世界上最昂貴的材料，我買的是0.1克一小瓶，一盒裡有四瓶的，差不多50多人民幣，比黃金還貴啊。 如果買不到西班牙產的米，可以選用粘性低的米，但一定要是免洗的，這道菜的米是絕對不能洗的且不能翻動的。吃時撒上些許巴西裡碎，擠上檸檬汁即可。正宗的西班牙海鮮飯是用一種叫做PEALLA的平底鍋，我們使用一般的不粘平底鍋就可以瞭。這道菜看起來步驟很多，但其實都不復雜，多做幾次，絕對能成為宴會上最搶手和受矚目的大菜。

主料：大米(100克)，海蝦(8隻)，墨魚(1隻)，貽貝(20隻)，青豆(30克)，小雞腿(4隻)，青甜椒(半個)，紅甜椒(半個)，洋蔥(2個)，胡蘿卜(1根)，紅蔥頭(1個)，CHORIZO香腸(50克)
　　輔料：魚骨(適量)，檸檬(1個)，巴西裡(適量)

貽貝刷去表面雜質，泡在水裡吐沙。

在鍋中放入白葡萄酒，放入貽貝煮至開口，選去不開口的壞貽貝。

撈起貽貝，留八隻最後放在飯上，其餘的取肉備用。白酒不要扔，留著做飯時用。

將魚骨清理幹凈，砍成小塊。

胡蘿卜去皮切丁，一個洋蔥去皮切塊。

鍋中放入少許橄欖油，加入洋蔥丁炒香。

加入胡蘿卜稍炒。

加入魚骨炒至表面變白。

加入開水，白胡椒粉、2片月桂葉熬煮。

墨魚去掉表面黑膜，去內臟。

將處理好的墨魚洗凈切成圈。

海蝦剪去須。

小雞腿放入油鍋裡煎至表面金黃。

洋蔥和紅蔥頭去皮，甜椒去籽。

將洋蔥和紅蔥頭切成丁，chorizo香腸切成片。

番茄切成小塊，甜椒切成粗絲。

取0.3克藏紅花。

加一些剛剛熬制的魚湯，加入藏紅花、2片月桂葉、2片蒜皮熬制5分鐘。

鍋中加入橄欖油，加熱。

加入洋蔥、紅蔥頭、蒜片炒香。

加入chorizo香腸炒至香腸出油。

加入paprika辣椒粉。

加入番茄炒至番茄軟爛。

加入甜椒、青豆、墨魚圈、貽貝肉稍炒，加鹽調味。

加入米拌勻。

加入紅花水。

加入煮瞭貽貝的白葡萄酒。

加入熬制的魚湯。

擺入海鮮和雞腿，開中小火，煮至湯汁收幹，米和海鮮熟即可關火.期間絕對不可以攪動。

將新鮮巴西裡切成細碎。

檸檬切成八瓣。

擺入檸檬，撒上巴西裡碎，再撒上少許paprika辣椒粉即可。

1海鮮可以換成自己喜歡的也可以加入魚肉2如果沒有paprika辣椒粉用你能買到的最細的辣椒粉代替3不容易熟的海鮮先放進去炒一下比如我今天用到的墨魚4煮紅花的蒜片和月桂葉也一起加入飯中5白葡萄酒盡量選擇幹白6煮時不用蓋鍋蓋一定不要翻動隻要火不特別大是不會糊的7也可以省略熬魚湯的部分用現成的或者用清水也可8藏紅花最好選用粉狀的可以不煮直接和辣椒粉一起炒9也可以加入一些咖喱粉和番茄汁現在很多商傢為瞭節省成本都是用這兩樣替換藏紅花10雞肉可以用雞的其他部位但以骨頭少為好亦可以用魚肉和兔肉代替不容易熟的放在油鍋裡煎一下容易熟的直接放在上面即可11這是4到6人的量可以按實際情況增減12chorizo香腸可以替換或者省略

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

海蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

海蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。

墨魚做法技巧

制作指導：

1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；

2.墨魚仔分切小塊，更宜入味；

3.清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4.墨魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

墨魚的作用

1.墨魚幹含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質；2.墨魚幹具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效；3.女性在經、孕、產、乳各期食用，都非常有益，能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等。

墨魚食用禁忌

1.脾胃虛寒的人應少吃。

2.高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。

3.患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

4.烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。

香腸做法技巧

熏臘肉的制作：用肉，後臀間肉。

1.肉上抹勻一層鹽，灑上白酒，花椒粒，加一點大料也可以。也是其中翻一下，醃6天左右。

2.提出來滴幹水份。通風處掛一個星期。

3.找空地架個鐵桶，掰一些柏樹枝，用煙熏臘肉，熏上一天。

香腸的作用

香腸可開胃助食，增進食欲。