面具烤餅

這是要去參加聖誕假面舞會嗎？據說，這是法國南部普羅旺斯聖誕節時的傳統食品。以前做過葉形，反響還不錯，臨近聖誕，做個面具吧。氣溫很低，室溫隻在10度上下浮動。這一次，不用任何方式促進發酵，就讓面團在這樣的溫度下慢慢生長，看看它究竟需要多長的時間。一個對時以後，好像還可以不急不躁地任由它生長。終於可以不再旁顧，專心對它，而它的狀態，似乎也剛剛好。分割松弛，放在溫暖處最後發酵，然後烘烤。一起好像都很順當。然而，隻是離開瞭一小會兒，轉來卻發現它已然變成瞭非洲黑人。雖然一向都喜歡重色厚皮的面包，但這一次的厚重顯然純屬失誤。好吧，來自非洲的傢夥，一番火烤灼燒，趕緊出來涼涼。。。。

主料：高筋粉(100克)，低筋粉(25克)，細砂糖(5克)，鹽(1/4小勺)，幹酵母(1/4小勺)，水(75克)，黃油(5克)
　　輔料：玉米油(1大勺)，鹽(1/8小勺)，黑胡椒粉(1/8小勺)，百裡香(1/4小勺)，羅勒(1/4小勺)

面團料：高筋粉50克，低筋粉25克，細砂糖5克，鹽1/4小勺，幹酵母1/4小勺，水75克，黃油5克

將除黃油外的面團料倒入大碗

揉成均勻面團，加入黃油

繼續揉至拉膜

放入碗中，進行基礎發酵

面團長大至兩倍

排氣，分割成4等分，滾圓，松弛10分鐘

裝飾料：玉米油1大勺，鹽1/8小勺，黑胡椒粉1/8小勺，百裡香1/4小勺，羅勒1/4小勺

將面團搟成橢圓形

擺入烤盤

表面抹油

依次撒上鹽，黑胡椒粉

再撒上百裡香，羅勒

在面團上切出4個刀口，

用手將面團邊緣向外拉開，使刀口間距加大

最後發酵約20分鐘

放入烤箱，中層，上火210度，下火170度，烤約15-20分鐘

表面上色，出爐

晾涼

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。