芒果奶油蛋糕

昨天，有個好朋友因為她的寶貝生日，跟我定瞭一個水果奶油蛋糕，當女兒得知的時候，她咧著嘴對我說：媽媽，你多做一個吧，我也想吃。對於傢人們的要求，我是最沒有辦法拒絕的，別說今天本就要做，就是要我特地做一個，我也是很樂意的。昨天下午烤好瞭蛋糕胚，準備今天吃過午飯來裱花，結果因為感冒瞭，感覺很疲憊，於是去小睡瞭一下，結果這一睡睡到瞭三點多。先把朋友的做好瞭冷藏在冰箱，然後再做自己的。本來，這是一個很漂亮的蛋糕，實物我是越看越喜歡，但因為本來就陰天的關系，等我做好五點多的時候，天已經快黑瞭，加上我在沒自然光的情況下，難以掌控相機，所以成品的圖片實在讓我不滿意。這個蛋糕，用的依然是大傢最喜歡的淡奶油，蛋糕胚分成瞭三層，每一層都加瞭多多的水果，一直覺得，甜蜜的水果、細膩的奶油、松軟的蛋糕，這是一個非常完美的組合。

主料：雞蛋(4個)，低粉(80克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，白糖(90克)
　　輔料：淡奶油(350克)，白糖(25克)，芒果(適量)，紅心火龍果(適量)

稱量好所有原料。

蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裡。

蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬松的狀態。

加入玉米油攪拌至完全融合，這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。

緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌。

攪拌至完全均勻。（在這步為止，我都是順同一方向攪拌的）

篩入事先過篩瞭一次的低粉。

按不規則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。

蛋白裡擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

打蛋器加到3檔繼續攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態，第2次加入20克白糖。

攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

繼續攪拌成接近幹性發泡，關掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動

取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）

再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。

繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬松、輕盈、細膩的狀態。

拌好的蛋糕糊，倒入幹凈、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊裡的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。140度，中下層，1小時。（這裡說一下溫度，溫度僅供參考，具體要依據每臺烤箱而定，我的第一臺烤箱，溫度就一直嚴重偏低，烤戚風需要180，而這個隻要140）

20分鐘以後，蛋糕表面開始變得平整，也開始漲發，此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動。也就是說還是液體的。

40分鐘以後，蛋糕漲發到很高，表面平整，也開始微微上色。這時候開始滿屋都能聞到香味瞭

1小時以後，蛋糕已經烤好瞭，表面上色也剛剛好。

烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上，待冷卻後脫模。

涼透的戚風倒扣、脫膜。

平均分成三片蛋糕片。

準備好需要的水果。

取一個大盆，裡面裝上冰水，然後取一個較小的無油無水的幹凈盆，倒入淡奶油，加入白糖

隔著冰水打發。白糖的量一般加10%，我不喜歡甜，所以350克淡奶油加瞭25克白糖

取最底下的蛋糕片，抹上一層奶油，撒上適量芒果粒，然後按壓在奶油裡，稍微抹平。

蓋上第二片蛋糕，繼續抹上一層奶油，撒上適量芒果粒

然後按壓在奶油裡，稍微抹平。

蓋上最後一片蛋糕。

用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊緣塗抹均勻（俗稱抹面），然後在蛋糕邊緣的第部貼上芒果片。

把剩餘的淡奶油裝入裱花袋，在蛋糕頂部的邊緣擠上裱上一圈花紋。（關於這裡裱什麼花，我一般是視剩餘的奶油量而定）

在蛋糕頂部鋪上芒果和火龍果即可。最後多瞭一點淡奶油，我用在瞭蛋糕的側面。

詩心片語1蛋白裡幾滴檸檬汁蛋白更容易打發如果沒有的話也可以用醋代替2如果是先拌好蛋黃糊的在打發好蛋白以後最好再次把蛋黃糊翻拌一下才開始混合；如果是先打發蛋白的打發好以後放進冰箱冷藏著再拌蛋黃糊然後混合3在拌蛋黃糊以及最後蛋白蛋黃相混合的時候一定要用上下翻拌的手法而非畫圈攪拌4烤制的時間以供參考具體時間要依據自傢烤箱而定如果蛋糕上色過重要記得蓋錫紙5在裝飾蛋糕的時候盡量把要用的東西都準備好再打發淡奶油進行裝飾

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

火龍果做法技巧

火龍果是熱帶水果，最好現買現吃。在5℃-9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰撞，保存期可超過一個月。在25℃-30℃的室溫狀態下，保質期可超過2個星期。

火龍果的作用

火龍果性甘平，主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2.維生素B3.維生素C、鐵、磷、鎂、鉀等。功效：保健眼睛、增加骨質密度、幫助細胞膜形成、

預防貧血和抗神經炎、口角炎、

降低膽固醇、

防黑斑、

預防便秘、瘦身、減肥、潤腸、

解除重金屬中毒、

抗氧化、抗衰老、抗自由基、

防老年病變、防大腸癌。

火龍果食用禁忌

一般人群均可食用，糖尿病人少量食用。