肉末炒苦瓜

苦瓜是最適合夏季食用的健康蔬菜，它可降脂、清熱、益氣、止渴、解疲勞，亦可明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。苦瓜還具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定的輔助療效。制作苦瓜菜肴很多朋友感覺回味太苦，因此不喜歡吃苦瓜，但苦瓜如若不苦也就失去瞭其藥用和保健價值。其實，制作苦瓜得法是不會感覺很苦的，吃起來隻是回味微微帶有少許苦味，一般大多數人是可以接受的。今天就用肉末和苦瓜做道菜肉末炒苦瓜，這道菜非常簡單，做法如下；

主料：苦瓜(500克)
輔料：豬肉末(100克)，紅尖椒(50克)

把苦瓜和紅尖椒切條。

然後用沸水把苦瓜汆燙一遍。

把汆燙好的苦瓜放入炒鍋中進行無油幹煸，煸至苦瓜表面的水分耗盡略感覺蔫軟盛出備用。

炒鍋燒熱註入烹調油，先下入八角炸香然後下入肉末煸炒。

把肉末煸炒至幹爽，此時油感覺清澈時放入蔥薑末炒香。

蔥薑爆香後倒入煸炒過的苦瓜。

倒入苦瓜後烹入紹酒和紅燒醬油炒勻。

把紹酒和醬油炒勻炒幹後進行最後調味，裡面撒入少許白糖。

再撒入鹽和味精炒勻。

煸炒均勻後烹入少許香醋。

然後倒入紅椒條翻炒數下。

紅椒斷生後便可出鍋碼盤。

小菜特點；色澤美觀、苦瓜軟爛、味道濃香、營養均衡溫馨提示；1、苦瓜經過焯水幹煸後其水分和苦味會降低很多再經過烹炒後會比較入味吃起來也感覺不到苦澀瞭按此法可制作菜花、豆角等菜肴用調味品補充蔬菜在幹煸時失去的水分炒好的菜肴一般都比較入味2、炒這道菜時不需要加水隻是用中火煸炒即可這樣可把所有的味道都吸入到菜裡吃起來比較香大炒勺的這道傢常小炒“肉末炒苦瓜”就做好瞭供朋友們參考！

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。