傢常豆腐

豆腐是公認的營養食品，它不但天然健康，還簡單易做，是傢常菜肴的主角之一。豆腐做菜，烹飪方法千變萬化，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都百搭。但如果要想更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好搭檔。 比如今天推薦的傢常豆腐，其中豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而木耳和冬筍中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和冬筍還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

主料：豆腐(適量)，黑木耳(適量)，冬筍(適量)
輔料：豆瓣醬(適量)，辣豆瓣醬(適量)，蒜片(適量)，雞精(適量)，水淀粉(適量)，食用油(適量)

黑木耳提前泡發，撕成小片；冬筍洗凈切片；豆腐洗凈，切厚皮，三角形的或四角形的都可以；調料汁：往一個碗裡調入適量生抽、料酒、白砂糖、一點點精鹽，再調入一點水攪勻。（依個人咸淡口味，精鹽也可不加，喜歡顏色深點的添加點老抽）

熱鍋熱油，把切好的豆腐塊放進去煎至兩面金黃。

然後控油，裝盤裡待用。

鍋裡煎過的油倒出，再往原鍋倒入適量花生油燒熱，放入豆瓣醬/辣豆瓣醬、蒜片炒香。（煎過的油沒什麼營養瞭）

然後，倒入黑木耳和冬筍翻炒一下。

倒入調料汁炒勻。

接著倒入煎好的豆腐塊炒勻，改中小火慢慢燒至入味。

快好前倒入水淀粉，調入適量雞精炒勻，改大火，待湯汁收幹時即可關火裝盤。

此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的傢常菜；顏色金紅、口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、鹽度適中，是一道佐酒下飯的美味佳肴！

【營養價值】：

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處的降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

菁廚溫馨小提示1豆腐是老人、孕、產婦的理想食品也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；2豆腐消化慢小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食；3豆瓣醬、生抽、老抽都有咸味調味時慎重添加精鹽以免過咸影響口感；4豆腐用小火炒制更易入味成菜更鮮香；5冬筍含有較多草酸鈣患尿道結石、腎炎的人不宜多食6豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食 木耳(水發) 木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食 冬筍冬筍忌與羊肝同食

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目