醬香扁豆絲

扁豆，性味歸經，甘，平。具有健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積的功效。今年，公公種的扁豆大豐收，今天，就用扁豆和金格勒醬來搭配，來一道醬香扁豆絲，希望素菜也能帶給女兒美味的享受。

主料：扁豆(300克)，紅青椒(1個)
　　輔料：蔥末(適量)，薑末(適量)

原配料如圖所示準備好。

熱鍋上油，爆香蔥薑末。

倒入切好的扁豆絲和紅青椒絲，大火炒勻。

加一勺量的金格勒醬，炒勻。

加少許鹽調味。

加一勺量的番茄醬及適量熱水，蓋鍋，中火五分鐘。

加少許雞精調味，即可出鍋。

扁豆做法技巧

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益氣、化濕、消暑

，主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。