韓式泡菜豆腐鍋

韓式泡菜豆腐鍋

主料：五花肉(150克)，韓國泡菜(200克)，豆腐(250克)
　　輔料：洋蔥(1個)，土豆(1個)，粉條(50克)

先準備材料，將五花肉切片，洋蔥切絲，豆腐切片，蒜壓成片，薑切片，蔥斜刀切小段，粉絲泡好，泡菜如果是整棵的，也需要切一下；

先倒入一點油， 燒熱後下入蒜末、薑片、蔥花炒香；

放入五花肉直至煸炒出些油脂後；

然後下入洋蔥絲，繼續炒香；

加入泡菜， 繼續翻炒， 讓泡菜香味散發出來；

加入土豆片，再下入泡好粉條，上面鋪上豆腐；

倒入適量清水（如有高湯的話最好瞭），蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉制10-15分鐘；

最後放些鹽，香油，等調味料；

煮好後關火， 將豆腐整理的碼放一下；

裝飾下即可。

1 泡菜湯中加入一點五花肉用五花肉榨出的油來做湯湯水會更香；2 我用的是韌豆腐適合用來煮湯比較耐煮；如果是用一般的南豆腐下入鍋中後攪動的時候要小心以免豆腐碎掉；3 蔬菜的選擇可根據自己的喜好及傢裡的材料而定；4 註意煸炒順序先爆香蔥薑蒜再加入五花肉煸炒微微煸炒出油後下入洋蔥一起炒洋蔥炒出香味後加入泡菜翻炒讓泡菜的味道充分散發後加入其他配料粉條土豆豆腐再加入適量的水（有高湯更好）一起煮大火煮開轉小火二十分鐘最後調味即可

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。