意大利南瓜面疙瘩

意大利有一道面食很特別，叫做炒面疙瘩。它的做法也很多，自己曾吃瞭幾次感覺還不錯，特拿來和朋友們一起分享。意大利的面、飯品種很多，大傢最耳熟能詳的就是意大利面、意大利餃子和意大利餛飩。這些要是用海鮮、肉類、蔬菜當配餐來制作，大傢都還能接受，而用奶酪做餡料，包的餃子和餛飩就很難接受瞭。今天的這道面食，沒有餡料，隻是面疙瘩，也可能喜歡吃面食的朋友們會喜歡，不妨演示一下，供朋友們來參考。

主料：南瓜泥(150克)，面粉(130克)，玉米淀粉(70克)，牛奶(50ml)，起司粉(1湯匙)，蛋黃(一個)，鹽(3克)
　　輔料：淡奶油(適量)，雞湯(200ml)，面酥(20克)，洋蔥(20克)，鹽(2克)，胡椒粉(適量)，起司粉(適量)，橄欖油(15克)，黃瓜丁(適量)，黃椒丁(適量)，紅椒丁(適量)

面疙瘩；南瓜泥150克、面粉130克、玉米淀粉70克、牛奶50 ml、起司粉1湯匙、蛋黃一個、鹽3克；炒制料；淡奶油適量、雞湯200ml、面酥20克、洋蔥20克、鹽2克、胡椒粉適量、起司粉少許、橄欖油15克；配餐料；黃瓜丁、黃椒丁、紅椒丁各適量。

南瓜去皮切厚片。

湯鍋上火註入清水煮開，倒入南瓜片煮熟撈出。

把煮熟的南瓜片用木勺捻成細茸備用。

在面粉裡倒入奶酪粉。

倒入奶酪粉後拌勻。

往面粉裡磕入蛋黃一枚，然後把南瓜蓉倒入。

往面粉裡倒入少許鹽調味。

然後再倒入淡奶油拌勻。

把所有材料混合後合成面團兒，用牛奶找軟硬度，面團兒以稍軟為好。

合好面團兒後松弛15分鐘。

把松弛好的面團兒揪成劑子。

然後把面劑子按扁，用餐叉壓出花紋。

面劑子壓好花紋後。

放入開水中煮熟。

當面疙瘩煮到浮出水面後。

再煮兩分鐘便可撈出備用。

炒勺上火燒熱，註入橄欖油煸香洋蔥粒下入蔬菜翻炒數下。

然後倒入雞湯煮開。

湯開後倒入適量的淡奶油。

和牛奶攪勻，然後再次煮開。

湯開後倒入面疙瘩。

用鹽和白胡椒粉調味。

調好味後倒入黃油面酥翻炒。

直至炒到湯汁濃稠便可出鍋碼盤。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。