油潑辣子

油潑辣子大傢一定不陌生，喜歡吃辣的朋友，這個絕對是必不可少的。 涼拌菜、拌面條、鐘水餃、龍抄手、重慶酸辣粉、陜西涼皮等等等等，可用的地方非常多，可以說是居傢必備的調料之一。 傳統的油潑辣子，是以幹尖椒末、花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香葉等香料，碾碎之後置於碗中，然後將一大勺油燒至冒青煙，滋啦一聲燒在香料上，利用滾油的熱度，將辣子的辣和香料的香給逼出來。 可是坨媽傢的油潑辣子就不是這樣做的哦！ 因為以我的經驗來看，用滾油澆生辣子，嗆出來的辣味不夠濃不夠辣，真正夠味的辣子，是要用油小火慢慢煉出來的！所以這個應該叫啥呢？油煉辣子？聽著咋這麼別扭咧？還是叫油潑辣子聽著自然一點。 我傢的那位和我，都不喜歡辣子裡太多香辛料，感覺口感不純正，所以，俺傢的辣子是隻用尖椒和花椒來做的，除瞭辣，就是麻，再無其它，自我感覺這才是最純粹的辣，有時候，簡單才是真理！

主料:幹尖椒末(50克)
輔料:花椒(20克)

準備幹尖椒末與花椒。

炒鍋入油，加熱至四成熱，轉小火。

下入花椒與幹尖椒，小火慢炒。

加入鹽，炒勻，煉至幹尖椒稍稍開始變色，接近糊的狀態時，關火。