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紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

眼看農歷新年就要到瞭,從這個月開始各種中西節日接踵而來,喜慶的氣氛也愈加濃烈,看瞭好多其他朋友的菜譜,今天我也來做一次紅燒獅子頭吧,也算是考察學習結果吧,呵呵,朋友們多指教

主料:豬肉(約450克),山藥(約100克),雞蛋(6顆)
  輔料:燉肉香料(隨意)

紅燒獅子頭

準備好所有材料,五花肉剁成肉餡,肥瘦比例3:7,山藥去皮剁成泥,蔥薑切末,6顆雞蛋5顆煮熟去皮備用。

紅燒獅子頭

肉餡中打入一顆生雞蛋,倒入蔥薑末,倒入山藥泥,加2小勺鹽,一小勺五香粉,一大勺XO醬,2大勺生抽,1大勺老抽,朝同一方向攪勻上勁。

紅燒獅子頭

帶上一次性手套,手中放2大勺肉餡,鋪平,肉餡上放一顆煮熟的雞蛋,慢慢包起來,包成丸子,讓肉餡均勻的裹在雞蛋上。

紅燒獅子頭

如圖將5個雞蛋全部包好備用。

紅燒獅子頭

鍋中燒寬油,油溫七成熱時將包好的丸子下鍋炸,稍微定型後調小火,炸至金黃色撈出備用。

紅燒獅子頭

另取一個砂鍋,加入高湯,沒高湯清水也可以,倒入燉肉料(八角、草果、香葉、肉蔻、丁香等)加入老抽生抽料酒燒開後,下入炸好的丸子,大火燒開後改小火煮30分鐘。

紅燒獅子頭

30分鐘後丸子撈出裝盤,令取一個鍋,盛一些燉丸子的湯燒熱,用少許水淀粉勾芡後淋在丸子上即可。

紅燒獅子頭

裝盤後可做一些裝飾,看看成品圖吧。

紅燒獅子頭

換個角度,多提意見,呵呵。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥,味甘,性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

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