蒜苔花肉炒榨菜

今天推薦一道傢常小炒，新鮮的五花肉搭配上蒜臺、榨菜、大火爆炒。香氣四溢，這道菜色澤鮮艷，口感香醇美味，肉鮮嫩多汁，一點也不油膩，蒜臺清爽給人一絲絲清涼，加上榨菜開胃的口感，這道菜最適合炎炎的夏日瞭。

蒜苔花肉炒榨菜的做法：

1、把所有材料準備好。

2、榨菜洗幹凈，用清水泡浸20分鐘，擠幹水分備用。

3、蒜苔洗幹凈，切成粒。

4、薑洗幹凈，去皮，切成米粒狀。

5、五花肉洗幹凈，切成薄片。

6、加入料酒拌勻，醃制10分鐘。

7、熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入薑粒，中小火爆香。

8、放進五花肉，調大火，快手翻炒。

9、炒到幹爽狀後調中火，逼出一部分的油，加入豆瓣醬。

10、翻炒均勻後加入擠幹水分的榨菜。

11、繼續翻炒，炒至榨菜均勻地包裹著調料等後，加入砂糖，翻炒均勻。

12、加入蒜苔和小許醬油，炒至斷生即可。

成品圖：

做好吃的蒜苔花肉炒榨菜的小技巧：

1、煸五花肉時不需要放油。

2、榨菜須泡浸後再炒，否則會很咸。

3、調料中的份量可按個人口味增減。

4、郫縣豆瓣醬是帶有辣味的，不喜歡辣的可以換成其它。

五花肉的功效與作用：

1、補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3、潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

五花肉的選購：

1、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

2、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質差一點的，隻有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒瞭。

3、就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。

4、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。