蒜香心肝

第一次是老傢炒給我們嘗滴這樣子配起來超有感覺用心肝來形容一點也不為過做過標題黨的忠實粉絲我給這道菜取瞭一個超有愛的名字那就是"蒜香心肝"呵呵呵...................送上先

主料：豬肝(一份)，豬心(一個)，芹菜(一份)，青蒜(一份)

備好所用材料。

切洗好所用材料。

熱鍋加油，加入芹段及青蒜段。

把豬肝片放在芹菜青蒜段上。

再把豬心也放在豬肝上面。

上蓋，微燜二分鐘。

加入適量細鹽，翻炒均勻。

加入適量醬油，翻炒入味。

關火後加入適量雞精調味既可食用。

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

豬心做法技巧

1.豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心後，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時左右，然後再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正;

2.烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、薑等佐料，用以壓味，另外也不宜隻用豬血單獨烹飪。

豬心的作用

養心安神、益脾止血、定驚、治驚悸、怔忡、自汗、失眠癥

豬心食用禁忌

適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人食用；適宜精神分裂癥，癲痛，癔病者食用。高膽固醇血癥者忌食。

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥