梅菜扣肉

梅菜扣肉，估計是全國人民都喜愛的一道經典豬肉菜瞭——醇香鮮美，肥而不膩，綿軟粘稠，入口即化——凡我認識的人，無論南北，老少，男女似乎都瘋狂喜愛它。大冷天的，餐桌上，放一碗熱氣騰騰的梅菜扣肉，拌米飯或是下酒，都再合適不過瞭。這日子還能更舒服麼？

主料：五花肉(適量)
　　輔料：梅幹菜(適量)，紅辣椒(適量)

將梅菜幹搓洗用水泡開備用。

鍋置火上加入薑片、料酒、蔥段燒開，下入五花肉煮一小時左右，用筷子一紮，很容易穿透瞭，關火將肉撈出。

五花肉放置控幹水分，準備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合，均勻塗抹在五花肉上晾幹（尤其是皮部要塗抹均勻）

油鍋燒至五六成熱，肉皮朝下炸制。

煎一會至肉皮油光發亮，有褶皺。

撈起瀝油，放入涼水中浸泡30分鐘。（去油膩）

將五花肉撈出瀝水切成肉片。

泡發好的梅菜切碎，紅辣椒切粒備用。

鍋置火上油燒熱，將蔥薑、紅辣椒爆香。

倒入梅菜翻炒片刻。

調入肉皮上色剩餘的料汁、少許白糖、適量水，根據個人口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。

將炒制的梅菜均勻鋪在肉上，澆入湯汁。

隔水蒸1小時即可。

取出扣肉潷掉湯汁之後，倒扣於盤中，迅速反過來。

將湯汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

梅幹菜做法技巧

梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別，多系居傢自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽醃制，最後曬幹裝裝壇。

梅幹菜的作用

開胃下氣益血生津補虛勞

梅幹菜食用禁忌

有呼吸性疾病的人士謹慎食用。

紅辣椒做法技巧

1.幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

紅辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛