大盤雞

前幾天在一個小飯館裡吃到的這個大盤雞，非常美味，而且是香辣口味的我最喜歡瞭，所以就回傢琢磨瞭一下，今天做瞭一次盤，味道和飯館的差不多~~~

主料：三黃雞(1000克)
輔料：土豆(1500克)

將一隻三黃雞洗凈除去內臟，去掉雞屁股，剁成小塊，土豆去皮，切成滾刀塊備用，蔥薑切成段備用。

用開水把雞塊焯一下，去除血水。灶上做炒鍋，倒入油，等油熱後放入50克白糖，炒到鍋裡從大泡變成小泡，然後放入焯好的雞塊，上色，然後放入老抽少許，郫縣豆瓣醬（依照個人愛吃辣的口味放）繼續炒，直到炒出豆瓣醬的香味，再放入蔥薑，再翻炒幾下，加味精或雞精少許，如果喜歡吃口重一點的朋友可以再加一些鹽，因為豆瓣醬本身就比較咸，所以鹽要少放。

把抄好的鍋裡的這些食材倒入準備好的高壓鍋，（用高壓鍋做是最省時間的，尤其是上班一族沒空在傢煮飯的朋友，熟的比較快）放入準備好的土豆塊，放入1瓶啤酒（根據食材放，沒過食材就可以瞭，不要太多，太多會造成最後菜水氣大，不好吃瞭）放啤酒就好，千萬不要再加水瞭。蓋上高壓鍋的鍋蓋，上氣後燉9-10分鐘即可，千萬不要燉太長時間，不然土豆就爛瞭。

打開鍋蓋，香噴噴的大盤雞做好瞭，和飯館做的差不多，而且很節省時間，感興趣的朋友可以試一試，絕對不會讓你失望。。

因為做菜的時候沒想起來照個照片，做完之後照瞭一張，聽大傢見諒~~而且這道菜的步驟比較簡單，食材也比較簡單，相信大傢看步驟也能做出美味的菜來~~呵呵

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。