韓國小饅頭

之前做過幾回面包，後來實在是怯於揉面的痛苦折磨，再不想嘗試手工揉面做面包瞭。收到這款祈和打蛋器後看說明上說可以用來做面包，抱著半信半疑的態度昨天在傢裡整瞭這個韓國小饅頭，別說，效果還真不賴呢！先上一張成品圖看看！用祈和打蛋器揉面共用時約10分鐘，加上期間休息時間也就不過半個多小時，而且因為有自動轉動的打蛋桶的存在，真正解放瞭我的雙手，在它揉面的過程中，我在旁邊還可以順便幹點其他的，真正是省時省力。雖然說它並非專業的揉面機，但個人感覺傢庭制作面包的話還是夠用的。用它揉出來的面效果真的不錯，我們來看一張韓國小饅頭的內部組織圖。因為相機實在不給力，能看個大概吧！說真話，在看到面包成品前心裡還是比較犯嘀咕的，尤其是打蛋器在工作過程中，那真可以說是提心吊膽的，因為之前聽有人說用打蛋器揉面就燒壞過電機，真害怕它剛上崗就很不給面子地罷工瞭。不成想它還是非常爭氣的，雖說工作一至兩分鐘便要休息一小會，但也算是不負厚望，圓滿完成任務。吃著外焦裡嫩的韓國小饅頭，那顆懸著的心終於落回瞭原位。也不由得稱贊：這打蛋器還真是個多面手呢！那一個外表焦酥、內部暄軟的韓國小饅頭，你能拒絕嗎？動口吧！

主料：高粉(225克)，玉米淀粉(25克)，牛奶(105ml)
　　輔料：雞蛋(1個)，幹酵母(3克)，白糖(45克)，泡打粉(3克)，食鹽(2克)

祈和打打蛋器裝好攪拌桶，攪拌棒用一對攪拌勾。除牛奶和幹酵母之外的所有材料都放入祈和打蛋器的攪拌桶中。

牛奶加熱至溫熱，倒入幹酵母攪拌至完全融化。

融化好的酵母牛奶倒入攪拌桶中。

祈和打蛋器接通電源，開關檔開至1檔。

用筷子幫忙讓散開的面粉往攪拌勾附近靠攏，但要註意不要讓筷子碰到攪面勾。

面粉開始變成幹濕度均勻的面絮。

面團開始成型，筷子撤離。

打蛋器稍稍休息一小會，繼續開至1檔，面團在打蛋器的攪拌下開始形成面筋。

如此攪拌一到兩分鐘便停下來休息一小會，約4分鐘後面團可以撐開膜，但非常容易破裂。

繼續攪拌，約7分鐘的時候面團表面看起來很有光澤，按上去彈性也非常大，但還是不能拉出很好的膜來。

休息一小會後繼續攪拌約兩分鐘，面團已經能抻出又薄又具有韌性、且不易破裂的薄膜。這時候就達到完全擴展階段瞭。至此祈和打蛋器的和面任務圓滿完成。

將攪拌桶裡的面團全部取出，放在溫暖處發酵至兩倍大，輕輕按壓排氣。

將沾料所有原料混合在一起，攪拌均勻備用。

將排好氣的面團均勻地分成十等份。

取一個小面團，用搟面杖搟成牛舌狀。

從一端卷起，並在中間位置切成兩等份。

在烤盤或模具中倒入一層食用油，油量越多，韓國小饅頭的底部越脆。但也不宜太多。

取切好的小饅頭生胚給底部沾少量水，然後在混合後的底部沾料裡蘸一蘸。

依次把做好的韓國小饅頭排入烤盤或模具中，中間要留有空隙，進行二次發酵。

韓國小饅頭頂部噴少許水，用手沾芝麻輕按在上面，並用刷子刷一層食用油。烤箱預熱170度，中層，上下火，10分鐘，轉150度，下火，烤約6分鐘至自己喜歡的上色程度即可。

烤好的韓國小饅頭趁熱在表層刷一層蜂蜜即可食用。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。