泰式紅咖喱蝦

也許是漸漸冷起來瞭的緣故，最近一直惦記著吃泰國咖喱，一向喜歡甜食的我，鐘情於濃鬱椰香的各式泰國咖喱。自己在傢裡做咖喱可以有不同的選擇，今天選擇瞭一種簡單的方法，毫無技術含量，類似做方便面，所有材料都往鍋裡放就好，相對比較簡單，喜歡的朋友可以試試。

主料：椰漿(300ml)，泰式紅咖喱醬(2大勺)，大蝦(10隻)，幹淀粉(適量)，洋蔥(半個)，大蒜(3瓣)
　　輔料：紅油（辣椒油）(少許)

註意椰漿不是椰汁，咖喱醬什麼牌子的都可以。

蒜瓣切成末，洋蔥切絲，備用。大蝦剪掉蝦槍蝦須、去蝦線，洗凈蝦頭中的污物，沿蝦背切開，註意不要切斷。切開一側沾幹淀粉。

鍋內放適量底油，將蝦煎至金黃。

煎好的蝦吸掉多餘的油分，備用。

另取一隻鍋，將蒜末和洋蔥炒至變色。

放入紅咖喱醬，小火慢慢炒勻。

加入椰漿，中火燒開。

開鍋後放入煎好的大蝦，再次煮開鍋。（視湯汁的濃稠度調整煮的時間。）

起鍋前加入少許紅油。

*300ml椰漿幾乎就是一整罐，一般一罐大概400ml左右，所以喜歡椰漿味濃的可以都放進去，但是為避免湯汁太過稀，建議中火多熬制一會兒。*紅咖喱醬的品牌不同濃度和咸淡都不一樣，我買的這款相對比較濃而且較咸，所以2大勺就足夠瞭，而且完全不用再放鹽，所以大傢做的時候建議事先嘗嘗咖喱醬的味道再適量增減。*其實制作泰式咖喱最好再放些新鮮的香茅，但是不是那麼容易找到（至少普通的超市比較難），所以今天的簡略版我就沒有放，如果有條件的話，建議還是放一根，味道會不同。*紅油其實就是辣椒油，不會變辣就是為瞭增色，不喜歡或者沒有的可以不放。