蛋角煮娃娃菜

主料：豬肉末(適量)，雞蛋(適量)，娃娃菜(適量)
輔料：油(適量)

材料一覽

娃菜剝開用水泡30分鐘後洗凈瀝幹水分

雞蛋打散，加鹽調味

豬肉末裡加少許蛋清、鹽，順同一方向攪勻

熱鍋下油，倒入一勺蛋液，小火煎

蛋液未完全凝固時，加入少許豬肉末

蛋餅對折，翻面再煎一會，鏟出備用

煎好的蛋角

砂鍋裡加水燒開，我這次往水裡加瞭些煎不完的肉末一起煮

娃菜先下菜梗炒軟，再下葉子炒

把蛋角娃娃菜放進砂鍋裡煮至湯色變白，加鹽、胡椒粉、雞粉調味

豬肉末的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

娃娃菜做法技巧

娃娃菜的食用方法很多，炒食、燒食、做湯具佳。

娃娃菜的作用

養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒