四喜丸子

四喜丸子是一道逢年過節喜壽宴席上常吃的一道菜，是取其吉祥之意。 四喜丸子紅潤油亮，配上一些翠綠的青菜，顏色亮麗，在加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，更是令人無法抵擋的超級美味。

主料：豬肉餡(適量)，雞蛋(適量)

主要原料

豬肉餡中加入料酒、胡椒粉、少許老抽、生抽、食鹽、雞精、蛋清、水淀粉、面包渣、蔥薑末、少許清水沿一個方向攪打上勁。

攪打好的肉餡。

雞蛋煮熟剝去蛋皮備用。

一些肉餡，包上一個雞蛋，團成大丸子。

所有依次做好

鍋置火上燒至油六成熱，下入丸子。

炸制金黃色撈出瀝油

鍋中放適量水，放入炸好的丸子，加入料酒、老抽。

加入蔥段、薑塊、八角、肉蔻、冰糖，大火燒沸轉中小火燒30分鐘左右。

湯汁減少，揀去蔥薑等調料不用。

撈出丸子瀝油。

鍋中剩餘湯汁繼續燒沸，調入水淀粉勾芡至濃稠，澆在丸子上即可。

讓人無法抵擋的超級大丸子。

美味誘人的丸子。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。