蒜子陳皮雞

主料：雞腿(4隻)
輔料：紅彩椒(半個)，黃彩椒(半個)，雞腿菇(2個)

凍雞腿洗凈備用。

彩椒，雞腿菇，蔥洗凈。

蒜瓣去衣整瓣備用，陳皮洗凈用水浸泡待用。

將雞腿骨肉分離。

將肉切成丁。

雞肉裡放入蠔油，鹽，雞粉，薑片和蔥抓勻醃制15分鐘。

薑切片，蔥頭切段。

彩椒滾刀切塊，蔥葉切小段備用

雞腿菇滾刀切塊用少許的鹽稍醃擠去水份待用。

鍋裡放入食用油，將蒜子煎爆至焦香。

倒入雞丁炒至雞肉色黃肉香水份收幹。

放入雞腿菇，倒入浸泡的陳皮，拌勻蓋上蓋，燜五分鐘。。（泡陳皮的水一起倒入）。

放入彩椒。

倒入用蠔油、幾滴老抽、生抽及薄水淀粉兌成的茨汁。

調入鹽，雞粉炒勻，大火收汁，放入蔥希炒勻即可上碟。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

。

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。