荔枝蝦球

用水果來入菜，是粵菜的一大特色。根據時令的水果，燴出瞭一道道令人食指大動的水果美饌，既保留瞭水果甜酸爽口的特點，還有海鮮味美嫩滑的風味，且菜色清而不淡，鮮而不俗，有引人食欲、飽人眼福的效果。用水果來做菜，口感更是比一般料理來得清爽，非常適合現代人對飲食的要求。 現在，正是荔枝大量上市的時節，荔枝相當美味可口，但一顆荔枝三把火，如何能既吃到上美味，又不容易上火？今天這道荔枝蝦球，就滿意此要求。炒過的荔枝不但保持瞭荔枝原有的甜美，而且沒那麼容易上火，蝦吸收瞭荔枝的香味，吃起來更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西，產生瞭新奇的化學變化，令人回味無窮。而清新雅致的裝盤，色香味俱，令人食欲大開。剛出鍋的時候，老公就跑過來嘗鮮，大聲說好吃好吃，原本我打算擺盤十個的，一下子少瞭兩個。

主料：沙蝦　(10個)，白臘荔枝　(10個)，沙蝦(10個)，白臘荔枝(10個)

材料備好。

荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，醃制10分鐘。

將蝦身卷曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。

薑切成碎粒，上湯、水淀粉備好。

鍋下油燒溫，放入薑粒爆香。

然後把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋裡，倒入上湯燜都一會。

煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋。