椒香口水雞

口水雞是一道讓人光聽名字就不由自主的要流口水的美食。接下來要介紹的這道椒香口水雞采用瞭正宗的四川風味烹制而成，而且是奔著麻婆豆腐的口感去的，做出來的雞肉如豆腐一般鮮嫩多汁、入口酥香。嘗試瞭幾次，終於能駕輕就熟地掌握煮整隻雞的火候和時間瞭。味道方面也滿足瞭我對川菜的所有期待，麻、辣、鮮、香，在調料汁裡加瞭炒香的花椒碎和自制的花椒油，麻味純正、沁人心脾。將冰鎮過的雞塊兒泡在調料汁裡以後，嫩黃色的雞肉更多瞭份誘人的紅色，特別的勾人食欲。下面一起來看如何做椒香口水雞的具體做法過程。

椒香口水雞的做法圖文教程：

1.幹鍋、小火將花椒粒炒出香味後取出放涼、攆碎。鍋裡再倒油，小火炒熟花生米，取出來放涼。

2.鍋裡重新倒入1大匙的油。

3.待油燒熱後澆在攆碎的花椒上，花椒油就做好瞭。

4.繼續加入1大匙的醬油和1大匙的料酒。

5.繼續加入1.5茶匙的陳醋、1大匙香油、1茶匙白糖。攪拌均勻。

6.按照個人的喜好加入辣椒紅油。

7.最後加入1茶匙熟芝麻和炒好放涼的花生米，基礎調味汁就做好瞭。

8.鍋裡炒香蔥段、薑片和蒜片，關火。

9.大鍋裡燒開熱水，加入剛剛炒香的蔥薑蒜片。待水完全沸騰後放入整雞，蓋上蓋子中火煮12分鐘，關火後不開蓋、燜15分鐘。

10.取出後立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。

11.剁成大塊兒盛盤。

12.在步驟7裡做好的汁兒裡加入2大匙雞湯和少許的鹽，攪勻即可。把雞塊泡在裡面，放入冰箱保鮮，1個小時以後食用更佳。

成品圖：

椒香口水雞的做法小技巧：

1.煮完整雞後的雞湯不要扔掉，取2大匙湯和步驟7裡調好的基礎汁攪拌在一起，出來的味道更鮮美。

2.整隻雞如何煮、口感才會最鮮嫩呢?我試驗瞭幾次，感覺下面的時間最合適，而且雞肉還很多汁：對於1斤左右的仔雞，水完全沸騰後放入，蓋上蓋子中火煮12分鐘，關火，不開蓋繼續燜15分鐘再取出。

3.這種做法的口水雞比傳統的口水雞多瞭一些麻味兒，不喜歡花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量減少它的用量。花生米和芝麻也是依照個人的喜好加的，最後擺盤後也可以在上面點綴一些香蔥，味道也不錯。

在川菜中辣的等級和味道的層次感真強，微辣、夠辣、麻辣、嗆辣、火辣、勁辣、爆辣、焦辣、酷辣、極辣、爽辣、特別特別辣，各種辣，吃起來超級過癮。這道口水雞，大傢要根據自己的吃辣級別，進行適當的調味。