完美戚風

自從換瞭長帝的烤箱，戚風對我來說特別容易瞭，也許是因為之前失敗太多的原故吧，配方及操作方法信手即來，偶爾做個小調整也是沒有問題，塔塔粉絕對不用瞭，嘿嘿，信心來自於好的烤箱。今天這個戚風用瞭酸奶，原因是做好的酸奶剛好還有些。居傢過日子，就是如此，隨意些更好。很多烘焙新手也許跟我一樣，差一點被戚風氣瘋瞭，建議您換個烤箱吧，也許不是你的錯，是你的工具不對。做戚風常出現的問題，收腰，塌陷，上色不均，或者夾生等，這跟烤箱都有很大關系。今天用CKTF-32GS做戚風，很輕松的完成瞭，真棒！

主料：雞蛋(5個)，糖(75克)，奶(50克)，油(50克)，低粉(90克)，檸檬汁(適量)

　　材料圖。　　

雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝在兩個盆中。

　酸奶和油倒入蛋黃中，加２５克糖

　　蛋抽攪打到水油溶合後篩入面粉。　　

用蛋抽將蛋黃糊拌均勻靜置。

　蛋白糊中加入檸檬汁，作用一方面穩定打發的蛋白，另一方面可以去腥。倒入餘下的５０克糖。

　　用電動打蛋器將蛋白打到七八分發，　　

關閉打蛋器後抬起打蛋器，蛋白可以呈小三角，不要把蛋白打得太過。

蛋白打好後，取小量蛋白，放在蛋黃糊中，用翻拌的方法拌均勻。開始混合蛋糊時將烤箱１８０度預熱。

　　拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用翻拌的方法拌均勻。　　

　顏色均勻糊糊細膩。

倒入戚風模中，輕磕震出大汽泡。　　　送入預熱好的烤箱，此時可以將上管調至１７０度，定時４０分鐘。　　　蛋糕在烤箱中慢慢的長高，偶爾可能會出現一點點開裂，這是正常的。　　烤好的戚風蛋糕需要倒扣至溫涼，再脫模切件。這一次我很大膽的沒有倒扣，居然也錯，沒塌陷也沒有收腰。脫模可以借助抹刀或者專用的脫模刀，這個不是必需的。

真心話我現在做戚風蛋白蛋黃分離的時候沒有那麼嚴格偶爾掉進去一些蛋黃也無所謂還有糖也是一次性加入的不象剛開始那樣分三次加入而且這一次出爐也沒有倒扣一切都挺好呢當然有一點還是要把握的蛋白打發的程度要把握好不要太濕也不能太幹這樣可以保證戚風的口感用我的老烤箱做戚風常常表面比較幹會有較厚的表皮這就是烤箱內溫度的問題太低不容易長起來太高表皮比較厚單層門的烤箱密封不嚴熱效能不能很好的利用當然用瞭CKTF-32GS這些問題都不存在瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。