雙拼小餐包

一盤兩種口味，喜歡吃啥就拿啥！

主料：高粉(280g)，低粉(120g)，細砂糖(48g)，酵母(4g)，黃油(32g)
　　輔料：鹽(5g)，牛奶(228g)，葡萄幹(50g)，椰蓉餡(適量)，蛋液(32g)

準備材料，葡萄幹提前用溫水浸泡（椰蓉餡沒拍上，做法可以參考我的菜譜）

高低粉混合

加入鹽

砂糖放另一邊

酵母放在糖的一邊

蛋液放在糖的一邊

液體最後放，牛奶往中間倒

用筷子攪拌成棉絮狀，基本沒幹粉，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘

冷藏結束後，面團濕潤瞭很多

倒出來開始揉面，把面粉揉成團後，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓面團的另一端

往回收一點再向前搓

搓大概5次之後卷回來成團，揉幾下再接著搓

揉搓10-15分鐘左右，把面團收圓檢視光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進行下一步瞭

把面團稍微壓扁，把黃油放中間，然後收口

開始揉面，2分鐘後，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團，需要繼續揉

面重新成團以後就開始揉搓搓的力度不能大，否則會弄斷面筋

開始搓面，一手向前搓，一手輕抓面團的另一端，幅度不能太大

往回收一點再向前搓

10分鐘後，把面團收圓，開始檢查出膜程度

切出一小部分，滾圓，松弛大概20秒

膜不太薄，做甜面包的話這種程度已經可以瞭

把面團分成兩份，一分收圓面團（白面團），拿去發酵

另外一團放吸幹水分葡萄（葡萄面團），揉勻收圓，拿去發酵

蓋保鮮膜發酵

利用烤箱發酵，50分鐘

發酵完之後體積至少是2倍大

葡萄面團排氣，揉圓

白面團排氣，揉圓

分割成50g一份，排氣揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘

葡萄面團再次排氣收圓就可以瞭

白面團再次排氣，搟圓

放椰蓉餡

收口

收圓，收口向下

兩種面團梅花間竹的在烤盤上排隊，蓋上保鮮膜進行第二次發酵（烤箱發酵）

30分鐘後，發酵完畢，取出（這時擦幹烤箱，上下火預熱170°，10分鐘）

全部面團刷上蛋液，在包有椰蓉餡的面團上撒上白芝麻，以作分別

放進預熱好的烤箱裡，中層，上下火170°，18-20分鐘

成品圖

提子包

提子包

椰蓉包

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。